單項(xiàng)選擇題()一般適用于燒、扒、煮、煸炒等烹調(diào)方法。

A.基本調(diào)味
B.加熱前調(diào)味
C.加熱中調(diào)味
D.補(bǔ)充調(diào)味


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1.單項(xiàng)選擇題加熱前調(diào)味又稱(),是原料正式加熱前進(jìn)行的調(diào)味。

A.基本調(diào)味
B.定型調(diào)味
C.正式調(diào)味
D.補(bǔ)充調(diào)味

2.單項(xiàng)選擇題冷菜的拌漬采用的調(diào)味方法是()。

A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.裹澆黏撒調(diào)味法
D.跟味碟調(diào)味法

3.單項(xiàng)選擇題制作丸子類菜肴和調(diào)制肉餡采用的調(diào)味方法是()。

A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.裹澆、黏撒調(diào)味法
D.跟味碟調(diào)味法

5.單項(xiàng)選擇題從烹飪角度看,屬于單一味的是()。

A.咸、甜、酸、苦、鮮
B.辣、麻、澀
C.辣、麻、澀、香
D.咸、甜、酸、苦、鮮、辣、麻、澀香

7.單項(xiàng)選擇題吊湯過程中不能過早加入食鹽,主要是為了防止()的發(fā)生。

A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用

10.單項(xiàng)選擇題體積大,質(zhì)地堅(jiān)硬的原料汽蒸,如整雞、整鴨、蹄髈宜采用()進(jìn)行加熱。

A.水多、火旺
B.水多、中火
C.水多、小火
D.中等水量、中小火