指在一定溫度下，殺死細菌所需要的最短時間。

在純種發(fā)酵過程中，檢查和發(fā)現(xiàn)有無雜菌污染，并鑒別雜菌類型，以便及時采取有效措施的一種方法。

指仰制微生物繁殖體的生長及繁殖，使其處于代謝仰制狀態(tài)，遇適宜環(huán)境尚可恢復(fù)其生命活動。

用物理和化學(xué)的方法，對微生物在短時間內(nèi)起殺滅作用即為殺菌。

工業(yè)生產(chǎn)中常用的滅菌方法有化學(xué)滅菌法、熱滅菌、射線滅菌、介質(zhì)除菌四種。

最佳的滅菌方案是指即能達到無菌要求又有盡量減少消毒液成分的破壞。