單項(xiàng)選擇題食品中總酸的測定，通常選用的指示劑是（）。

A.酚酞
B.甲基橙
C.甲基紅
D.溴甲酚綠


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1.單項(xiàng)選擇題用酸度計(jì)測定溶液的pH值時(shí)，預(yù)熱后下面操作正確的是（）。

A.用1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位
B.用標(biāo)準(zhǔn)鹽酸溶液定位
C.用3個(gè)不同的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位
D.用標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液定位

2.單項(xiàng)選擇題酸度計(jì)的主體是一個(gè)（）。

A.精密電位計(jì)
B.精密電流計(jì)
C.精密電阻計(jì)
D.精密pH計(jì)

3.單項(xiàng)選擇題分光光度計(jì)的基本部件為（）。

A.光源、單色器、吸收池、檢流計(jì)
B.光源、單色器、吸收池、檢測系統(tǒng)
C.光源、單色器、吸收池、光電管
D.氘燈、單色器、吸收池、檢測系統(tǒng)

4.單項(xiàng)選擇題革蘭氏染色陽性細(xì)菌，在顯微鏡下呈（）色。

A.紅
B.紫
C.黃
D.綠

6.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于牛乳中蛋白質(zhì)的說法，不正確的是（）。

A.酪蛋白是典型的磷蛋白質(zhì)
B.乳清蛋白約占乳蛋白的18～20％
C.酪蛋白在20℃時(shí)的等電點(diǎn)為pH=6.4
D.乳球蛋白與乳的免疫性有關(guān)

8.單項(xiàng)選擇題乳粉酸度測定終點(diǎn)判定正確的是（）。

A.顯微紅色半分鐘內(nèi)不褪色
B.顯微紅色2min內(nèi)不褪色
C.顯微紅色lmin內(nèi)不褪色
D.顯微紅色不褪色

9.單項(xiàng)選擇題全脂加糖煉乳的全乳固體的快速測定法可用（）。

A.折光儀
B.密度計(jì)
C.130℃烘干30min
D.波美度計(jì)

10.單項(xiàng)選擇題下列乳品脂肪標(biāo)準(zhǔn)要求不正確的是（）。

A.脫脂乳粉特級≤3.0％
B.甜煉乳≥8.0％
C.干酪素一級≤2.5％
D.淡煉乳（一級）≥7.50％