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你可能感興趣的試題
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.少量纖維素
D.無機(jī)鹽
A.單手揉
B.雙手揉
C.揣
D.摔
A.水調(diào)面團(tuán)
B.膨松面團(tuán)
C.油酥面團(tuán)
D.雜糧粉團(tuán)
A.90℃-130℃
B.180℃-220℃
C.150℃左右
D.220℃-250℃
A.lOO℃-I50℃
B.150℃-200℃
C.200℃-270℃
D.270℃-300℃
A.水要充足,保證制品在鍋中可以漂浮,受熱均勻,不粘連
B.要注意挪動(dòng)制品或搖動(dòng)鍋,以便制品受熱均勻
C.煮制過程中要適度攪動(dòng)制品,以免粘鍋或制品粘連。
D.火力大小適度,煮制過程中保持水面沸而不騰,火力過大容易沖爛制品。
A.火力要合適
B.注意挪動(dòng)制品或搖動(dòng)鍋
C.要適度攪動(dòng)制品,以免粘鍋或制品粘連
D.便制品受熱均勻
A.水量要充足,一般要求淹沒底籠1/3-1/2
B.蒸制過程中要適度攪動(dòng)制品,以免粘鍋或制品粘連
C.火力大小合適
D.蒸制時(shí)間應(yīng)根據(jù)不同品種的大小、性質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格掌握,要在水開之后放上制品開始計(jì)時(shí)。
最新試題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。