多項選擇題抄拌法適用于下列哪些面團()

A.水調面團
B.膨松面團
C.油酥面團
D.雜糧粉團


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3.單項選擇題下列哪項不是煮制時要注意的事項()

A.水要充足,保證制品在鍋中可以漂浮,受熱均勻,不粘連
B.要注意挪動制品或搖動鍋,以便制品受熱均勻
C.煮制過程中要適度攪動制品,以免粘鍋或制品粘連。
D.火力大小適度,煮制過程中保持水面沸而不騰,火力過大容易沖爛制品。

4.單項選擇題下列哪項不是煎制時要注意的事項()

A.火力要合適
B.注意挪動制品或搖動鍋
C.要適度攪動制品,以免粘鍋或制品粘連
D.便制品受熱均勻

5.單項選擇題下列哪項不是蒸制時要注意的事項()

A.水量要充足,一般要求淹沒底籠1/3-1/2
B.蒸制過程中要適度攪動制品,以免粘鍋或制品粘連
C.火力大小合適
D.蒸制時間應根據不同品種的大小、性質進行嚴格掌握,要在水開之后放上制品開始計時。