酶工程主要指天然酶制劑在工業(yè)上的大規(guī)模應(yīng)用，由4個部分組成：
①酶的產(chǎn)生；
②酶的分離純化；
③酶的固定化；
④生物反應(yīng)器。

即葡萄糖淀粉酶，系統(tǒng)名為α-1，4-葡聚糖葡萄糖水解酶，大量用作淀粉糖化劑。

是指在反應(yīng)體系中水的逸度與純水逸度之間的比值。

在有機介質(zhì)中，酶分子需要一層水化層以維持其完整的空間構(gòu)象，一般將維持酶分子完整空間構(gòu)象所必須的最低水含量稱為必需水。