多項選擇題魚類較肉類容易變質(zhì)的原因是（）。

A.肉質(zhì)細嫩，含水量高
B.乳酸含量低
C.酶的適溫性高


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1.多項選擇題易發(fā)生褐變的蔬菜是（）。

A.藕
B.蘑菇
C.茄子

2.多項選擇題屬甘藍類素菜（）。

A.大白菜
B.卷心菜
C.花菜

3.多項選擇題干鮑的漲發(fā)常采用（）加工。

A.熱水燜發(fā)
B.蒸發(fā)
C.加冰水發(fā)

4.多項選擇題冬蟲夏草有以下（）特點。

A.頭部有蟲草菌子座
B.足有8對，中央4對突起明顯
C.斷面有白粉質(zhì)，與碘液反應(yīng)變蘭

5.多項選擇題香椿一般以（）為食用對象。

A.嫩芽
B.嫩枝
C.葉子

6.多項選擇題舌鰨魚的外形特征為（）。

A.體側(cè)有三條側(cè)線
B.背、尾、臀鰭連成一片
C.兩眼位于右側(cè)

7.多項選擇題水發(fā)海參適合于（）貯存。

A.冷凍
B.冷藏
C.浸泡陰涼處保藏