單項選擇題在谷類食物中，B族維生素主要存在于（）。

A.蔗糖中
B.麥芽糖中
C.膳食纖維中
D.糊粉和胚芽中
E.精白面粉


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1.單項選擇題維生素A含量相對豐富的食物是（）。

A.牛奶
B.大豆
C.芒果
D.蘋果
E.卷心菜

2.單項選擇題人體內碘主要參與構成（）。

A.腦垂體
B.胰島素
C.甲狀腺素
D.睪酮
E.雌二醇

3.單項選擇題中鏈脂肪酸的碳鏈含碳原子數(shù)為（）。

A.2～4個
B.4～6個
C.8～14個
D.9～13個
E.16～18個

4.單項選擇題糧谷類中礦物質吸收率較低的一個原因是含有較多的（）。

A.植酸
B.醋酸
C.磷酸
D.草酸
E.碳酸

5.單項選擇題每克糖類可提供能量（）。

A.1.67kJ（0.4kcal）
B.16.74kJ（4.0kcal）
C.37.66kJ（9.0kcal）
D.167.36kJ（40kcal）
E.376.56kJ（90kcal）

6.單項選擇題下列屬于可溶性纖維的是（）。

A.木質素
B.阿拉伯木糖
C.木聚糖
D.果膠
E.半乳聚糖

7.單項選擇題以下屬于人體必需的常量元素的是（）。

A.鈣、鉀、氟
B.磷、錳、鈉
C.硫、鎂、氯
D.鐵、鉀、鈣
E.硫、鉻、磷

8.單項選擇題糖類的吸收形式是（）。

A.淀粉
B.多糖
C.寡糖
D.糊精
E.單糖

9.單項選擇題成人維生素C的安全攝入量上限為（）。

A.60mg／d
B.500mg／d
C.2000mg／d
D.100mg／d
E.1000mg／d

10.單項選擇題氨基酸模式是指蛋白質中（）。

A.各種氨基酸的含量
B.各種必需氨基酸的含量
C.各種必需氨基酸構成比
D.各種非必需氨基酸構成比
E.限制氨基酸的構成比