單項選擇題冷藏可延緩食品的變質(zhì)是由于()。
A.酶活性抑制
B.水分活度降低
C.濕度降低
D.氧氣含量降低
E.滲透壓提高
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1.單項選擇題下列罐頭中可食用的是()。
A.漏聽
B.超過保存期
C.生物性胖聽
D.物理性胖聽
E.平酸腐敗
2.單項選擇題()種對食品造成污染的主要有害金屬是。
A.Hg、Ge、Cu、Mo
B.Hg、Cd、Pb、As
C.Hg、Gd、Mn、Zn
D.Hg、Pb、As、Cu
E.Hg、Pb、As、Fe
3.單項選擇題為達(dá)到徹底消除可能存在的致病菌的目的,烹調(diào)時,食品中心溫度至少達(dá)到()。
A.80℃以上
B.70℃以上
C.90℃以上
D.100℃以上
E.60℃以上
4.單項選擇題霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為()。
A.20~24℃
B.25~30℃
C.30~35℃
D.35~40℃
E.40~45℃
5.單項選擇題霉菌是沒有較大子實體的一部分真菌而且菌絲體()。
A.比較不發(fā)達(dá)
B.發(fā)達(dá)
C.比較發(fā)達(dá)
D.不發(fā)達(dá)
E.以上都不對
6.單項選擇題霉菌產(chǎn)毒的條件是水分、濕度、溫度、氧氣量和()等。
A.土壤
B.基質(zhì)
C.毒素的存在
D.地理位置
E.通風(fēng)性
7.單項選擇題糧食水分含量為多少時霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強(qiáng)?()
A.13%~14%
B.14%~16%
C.17%~18%
D.18%~19%
E.19%~20%
8.單項選擇題在相對濕度為90%以上時,主要適合什么繁殖?()
A.濕生性霉菌
B.中生性霉菌
C.干生性霉菌
D.各種霉菌
E.各種細(xì)菌
9.單項選擇題食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用四個方面的指標(biāo)包括感官、物理、化學(xué)和()。
A.貨架時間
B.加工方式
C.微生物
D.食品性質(zhì)
E.病理
10.單項選擇題若食品中只檢出含有埃希菌屬,則認(rèn)為食品何時受人和溫血動物糞便的污染()。
A.陳舊
B.近期
C.多次重復(fù)
D.既有陳舊又有近期
E.一次