單項選擇題食品腐敗變質(zhì)指食品在一定的環(huán)境因素影響下，由各種因素作用而發(fā)生的食品成分與感官性狀的各種變化糧谷類最好保藏方法是（）。
A.低溫保藏
B.高溫殺菌保藏
C.脫水與干燥保藏
D.腌漬保藏
E.煙熏保藏
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1.單項選擇題食品腐敗變質(zhì)指食品在一定的環(huán)境因素影響下，由各種因素作用而發(fā)生的食品成分與感官性狀的各種變化肉、魚、禽、蛋等食品腐敗變質(zhì)的主要特征是（）。
A.蛋白質(zhì)腐敗
B.油脂酸敗
C.碳水化合物酵解
D.維生素破壞
E.發(fā)出醇類氣味和甜味
2.單項選擇題最容易被苯并芘污染的食品常見的有哪幾種？（）
A.紅腸
B.午餐肉
C.烤羊肉串
D.臘肉
E.以上都是
3.單項選擇題最容易被苯并芘污染的食品有哪些類？（）
A.腌肉制品類
B.醬油制品類
C.肉罐頭類
D.肉腸類
E.熏烤動物食品類
4.單項選擇題1974年印度兩個邦中有200個村莊暴發(fā)中毒性肝炎，398人發(fā)病，死亡106人，中毒時適逢暴雨，患者均食用過霉變食物，臨床癥狀以黃疸為主，兼有嘔吐、厭食和發(fā)病，重者出現(xiàn)腹水、下肢水腫、肝脾增大及肝硬變，用發(fā)病村莊一些家庭剩飯喂狗，狗出現(xiàn)死亡可能引起的中毒食物是（）。
A.玉米、小麥、大米
B.肉類
C.蛋類
D.魚類
E.奶類
5.單項選擇題1974年印度兩個邦中有200個村莊暴發(fā)中毒性肝炎，398人發(fā)病，死亡106人，中毒時適逢暴雨，患者均食用過霉變食物，臨床癥狀以黃疸為主，兼有嘔吐、厭食和發(fā)病，重者出現(xiàn)腹水、下肢水腫、肝脾增大及肝硬變，用發(fā)病村莊一些家庭剩飯喂狗，狗出現(xiàn)死亡印度發(fā)生的上述肝炎事件為下列哪種真菌毒素中毒？（）
A.鐮刀菌
B.島青霉
C.黃曲霉
D.雜色曲霉
E.桔青霉
6.多項選擇題老年人營養(yǎng)需要的特點是（）。
A.蛋白質(zhì)合成能力差
B.對無機鹽需要量減少
C.對脂肪消化能力下降
D.糖耐量低
E.對能量需要減少
7.多項選擇題嬰兒在出生后即有能力消化的糖包括（）。
A.乳糖
B.蔗糖
C.果糖
D.淀粉
E.麥芽糖
8.多項選擇題某學(xué)生通常不吃早餐，因此中午吃飯狼吞虎咽，飽餐一頓。長期如此，他可能會患的疾病是（）。
A.膽結(jié)石
B.胃炎
C.肥胖
D.齲齒
E.貧血
9.多項選擇題高溫作業(yè)者需增加硫胺素的供給量的原因有（）。
A.維生素B1丟失增加
B.能增強機體對于高溫的耐受能力
C.增進(jìn)食欲
D.提高工作效率
E.防中暑
10.多項選擇題以下富含在蛋黃中的營養(yǎng)素哪些吸收率高？（）
A.維生素A
B.維生素D
C.鐵
D.磷
E.鈣