多項(xiàng)選擇題衡量蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)有（）。

A.消化率
B.蛋白質(zhì)功效比值
C.氨基酸評分
D.蛋白質(zhì)含量
E.生物價


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1.多項(xiàng)選擇題可增加水果維生素?fù)p失的加工方法有（）。

A.烘干
B.烤干
C.風(fēng)干
D.曬干
E.制罐頭

2.多項(xiàng)選擇題脂肪水解后可被小腸直接吸收入血的形式主要有（）。

A.一酰甘油
B.短鏈脂肪酸
C.中鏈脂肪酸
D.長鏈脂肪酸
E.甘油

4.多項(xiàng)選擇題營養(yǎng)調(diào)查的目的是（）。

A.了解膳食攝取情況
B.了解與健康有關(guān)的體質(zhì)與健康狀況
C.研究某些生理常數(shù)、營養(yǎng)評價指標(biāo)
D.與營養(yǎng)相關(guān)疾病的研究
E.研究膳食參考攝入量

5.多項(xiàng)選擇題蔬菜、水果所含的膳食纖維主要有（）。

A.纖維素
B.半纖維素
C.色素
D.類黃酮
E.果膠

6.多項(xiàng)選擇題膳食纖維在腸道微生物作用下，生成的短鏈脂肪酸主要作用是（）。

A.是大腸細(xì)胞的一種能源
B.促進(jìn)腸內(nèi)食物脂肪的消化吸收
C.其中的丁酸對培養(yǎng)的大腸細(xì)胞可能有抗癌作用
D.其中丙酸被吸收進(jìn)入肝，影響糖或脂代謝
E.無任何有益作用

7.多項(xiàng)選擇題自由基的特點(diǎn)有（）。

A.帶有不配對電子
B.容易失去電子
C.活性高
D.不穩(wěn)定
E.可與體內(nèi)生物大分子作用

8.多項(xiàng)選擇題缺鐵性貧血期（鐵損耗第3階段）出現(xiàn)的主要變化是（）。

A.血清鐵蛋白濃度下降
B.血清鐵下降
C.運(yùn)鐵蛋白飽和度下降
D.游離原卟啉濃度降低
E.血紅蛋白下降

9.多項(xiàng)選擇題屬于功能性鐵的物質(zhì)是（）。

A.含鐵血黃素
B.肌紅蛋白
C.鐵蛋白
D.血紅蛋白
E.含鐵酶

10.多項(xiàng)選擇題引起葡萄球菌腸毒素食物中毒的食物主要是（）。

A.奶及奶制品
B.蛋及蛋制品
C.家庭自制豆制品
D.海產(chǎn)品
E.剩飯、涼糕