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判斷題肉、禽、水產(chǎn)類罐頭的滋味和氣味檢驗(yàn)，要求檢驗(yàn)其是否具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味與氣味，有無哈喇味及異味。

1.判斷題果汁類罐頭的色澤檢驗(yàn)，要求在玻璃容器中靜置1h后，觀察其沉淀程度，有無分層和油圈現(xiàn)象，濃淡是否適中。

2.判斷題果醬類罐頭及番茄醬罐頭的色澤檢驗(yàn)，要求取1/2量的醬體倒入白瓷盤中，隨即觀察其色澤是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

3.判斷題糖漿類罐頭的色澤檢驗(yàn)，要求取1/3量的內(nèi)容物倒入白瓷盤中觀察其是否混濁，有無膠凍和有無大量果屑及夾雜物存在。

4.判斷題糖水水果及蔬菜類罐頭的色澤檢驗(yàn)，要求在白瓷盤中觀察其色澤是否符合標(biāo)準(zhǔn)，將汁液倒入量筒中，觀察其汁液是否清亮透明，有無夾雜物及引起混濁的果肉碎屑。

5.判斷題肉、禽、水產(chǎn)類罐頭的色澤檢驗(yàn)，要求在白瓷盤中觀察其色澤是否符合標(biāo)準(zhǔn)，然后將其湯汁注入燒杯中馬上觀察其色澤和澄清程度。

6.判斷題果醬類罐頭的組織與形態(tài)檢驗(yàn)，要求將包裝內(nèi)全部果醬置于白瓷盤上，在5min內(nèi)視其醬體有無流散和汁液分泌現(xiàn)象。

7.判斷題糖漿類罐頭的組織與形態(tài)檢驗(yàn)，開罐后需要將內(nèi)容物平傾于不銹鋼圓盤中并攪動均勻后再觀察。

8.判斷題糖水水果及蔬菜類罐頭的組織與形態(tài)檢驗(yàn)，可在室溫下直接將罐頭打開并將內(nèi)容物直接倒入白瓷盤中觀察，不需要瀝去湯汁。

9.判斷題肉、禽、水產(chǎn)類罐頭的組織與形態(tài)檢驗(yàn)，可在室溫下直接將罐頭打開并將內(nèi)容物倒入白瓷盤中直接觀察，不需要熔化湯汁。

10.判斷題感官鑒定的敲聽鑒別法主要用于檢查罐頭有無胖聽現(xiàn)象。