單項選擇題生食海產(chǎn)魚類最易罹患（）所以不要生食海產(chǎn)魚類。

A.肺吸蟲癥
B.海獸胃線蟲癥
C.中華肝吸蟲癥
D.姜片蟲癥


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2.單項選擇題關于濕紙巾的敘述，下列何種不正確（）

A.一次進貨量不可太多
B.不宜在高溫下保存
C.可在高溫下保存
D.甫于高水活性，而易導致細菌滋生

3.單項選擇題我們常說「餐盒不可隔餐食用」，其主要原因為（）

A.避免口感變差
B.斷絕細菌滋生所需要的時間
C.保持市場價格穩(wěn)定
D.此種說法根本不正確

4.單項選擇題假設廚房陎積與營業(yè)場所陎積比太小，下列敘述何者不正確（）

A.易導致交互污染
B.增函工作上的不便
C.散熱頗為困難
D.有益減輕成本

5.單項選擇題假設廚房陎積與營業(yè)場所陎積比為1：10，下列何種型態(tài)餐廳較為適用（）

A.簡易商業(yè)午餐型
B.大型宴會型
C.觀光飯店型
D.學校餐廳型

6.單項選擇題蛋類烹調前的制備，下列何種組合順序方為正確（）1.洗滌2.選擇3.打破4.放入碗內觀察5.再放入大容器。

A.2→4→5→3→1
B.3→1→2→4→5
C.2→1→3→4→5
D.1→2→3→4→5

7.單項選擇題一般說來，出水性高的食物其危險性較出水性低的食物來得（）

A.高些
B.低些
C.無法確定
D.視季節(jié)而定

8.單項選擇題關于工作服的敘述，下列何者不正確（）

A.傴限在工作場所工作時秔著
B.應以淡淺色為主
C.為衛(wèi)生指標之一
D.可秔著回家

9.單項選擇題餐廳常以鐵，盛裝牛排供應消費者，你認為如下敘述何者不宜（）

A.易造成油煙污染
B.如使用鐵，應先冷卻后再端上桌
C.在正式場合應以磁盤代替鐵
D.油爆的聲音及味道很吸引人

10.單項選擇題炸排骨起鍋時溫度大約為200℃（）馬上置于保利龍餐盒內。

A.不可以
B.可以
C.無所謂
D.沒有規(guī)定