單項選擇題冷藏設(shè)備每月清洗、化霜（）次，并進行消毒處理。

A.一
B.二
C.三
D.四


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1.單項選擇題下列稱為“潮汕三寶”的原料是（）。

A.菜脯、豆醬、魚露
B.菜脯、咸菜、魚露
C.菜脯、豆醬、咸菜
D.菜脯、咸魚、魚露

2.單項選擇題從味覺生理的角度看，只有（）四種味。

A.咸、甜、酸和苦
B.咸，甜，酸和辣
C.咸、甜、鮮和辣
D.咸，甜，酸和鮮

5.單項選擇題帶子的初步加工是用刀插進貝殼內(nèi)，（）剝?nèi)?nèi)臟，洗凈即可。

A.將貝肉取出
B.將貝肉一切為二
C.將貝肉開腹
D.三項都對

7.單項選擇題茴香、丁香、蘋果等干制香料，加熱（）溶出的香味多，香氣味越濃郁。

A.火力越大
B.火力越小
C.時間越長
D.時間越短

8.單項選擇題以下對竹筍外形的介紹，錯誤的是（）。

A.呈細(xì)長條形，莖上有退化的鱗狀葉，頂部嫩芽如箭頭
B.冬筍為圓錐形，向一側(cè)彎曲，筍殼土黃色
C.鞭筍又稱邊筍、鮮筍，為春后釆收的筍，呈錐形，筍殼青黃色
D.竹筍為禾本科竹類植物某些品種的肥嫩幼芽

9.單項選擇題為了搞好配菜工作，烹調(diào)師既要精通刀工，又要了解（）。

A.原料的加工
B.冷菜制作
C.配菜原則
D.烹調(diào)

10.單項選擇題不適合油發(fā)的干貨原料是（）。

A.瑤柱
B.蹄筋
C.魚肚