單項選擇題茴香、丁香、蘋果等干制香料，加熱（）溶出的香味多，香氣味越濃郁。

A.火力越大
B.火力越小
C.時間越長
D.時間越短


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1.單項選擇題以下對竹筍外形的介紹，錯誤的是（）。

A.呈細(xì)長條形，莖上有退化的鱗狀葉，頂部嫩芽如箭頭
B.冬筍為圓錐形，向一側(cè)彎曲，筍殼土黃色
C.鞭筍又稱邊筍、鮮筍，為春后釆收的筍，呈錐形，筍殼青黃色
D.竹筍為禾本科竹類植物某些品種的肥嫩幼芽

2.單項選擇題為了搞好配菜工作，烹調(diào)師既要精通刀工，又要了解（）。

A.原料的加工
B.冷菜制作
C.配菜原則
D.烹調(diào)

3.單項選擇題不適合油發(fā)的干貨原料是（）。

A.瑤柱
B.蹄筋
C.魚肚

4.單項選擇題潮州菜發(fā)源于（）。

A.潮揭
B.汕頭
C.潮汕平原
D.榕江、韓江平原

7.單項選擇題把握顧客的需求心理，需要加強與客人（）。

A.聯(lián)系
B.商量
C.溝通
D.了解

8.單項選擇題從烹調(diào)方法名稱來說，“炸”是（）。

A.炸烹調(diào)技法的簡稱
B.炸烹調(diào)法的簡稱
C.炸技藝的簡稱
D.所有用油加熱的工藝的總稱

9.單項選擇題以下各項中，除（）以外均屬于貼造型的工藝要求。

A.互相貼的原料大小要一致
B.考慮肉料熟后的收縮方向，防止原料熟后貼面分離
C.原料貼后應(yīng)放在有干淀粉或有油的碟上，以方便取出下鍋
D.上下兩件原料要疊正