單項選擇題一塊約1.5千克重的牛肉放在沸水中煮1.5小時,內部的溫度可以達到()。

A.50
B.58
C.62
D.70


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1.單項選擇題帶子的初步加工是用刀插進貝殼內,()剝去內臟,洗凈即可。

A.將貝肉取出
B.將貝肉一切為二
C.將貝肉開腹
D.三項都對

3.單項選擇題茴香、丁香、蘋果等干制香料,加熱()溶出的香味多,香氣味越濃郁。

A.火力越大
B.火力越小
C.時間越長
D.時間越短

4.單項選擇題以下對竹筍外形的介紹,錯誤的是()。

A.呈細長條形,莖上有退化的鱗狀葉,頂部嫩芽如箭頭
B.冬筍為圓錐形,向一側彎曲,筍殼土黃色
C.鞭筍又稱邊筍、鮮筍,為春后釆收的筍,呈錐形,筍殼青黃色
D.竹筍為禾本科竹類植物某些品種的肥嫩幼芽

5.單項選擇題為了搞好配菜工作,烹調師既要精通刀工,又要了解()。

A.原料的加工
B.冷菜制作
C.配菜原則
D.烹調

6.單項選擇題不適合油發(fā)的干貨原料是()。

A.瑤柱
B.蹄筋
C.魚肚

7.單項選擇題潮州菜發(fā)源于()。

A.潮揭
B.汕頭
C.潮汕平原
D.榕江、韓江平原

8.單項選擇題廚房的技術管理是一個技術性()的生產加工部門。

A.較大
B.較多
C.較弱
D.較強

10.單項選擇題把握顧客的需求心理,需要加強與客人()。

A.聯(lián)系
B.商量
C.溝通
D.了解