單項(xiàng)選擇題街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。

A.黃曲霉毒素
B.苯并（α）芘
C.丙烯酰胺
D.氯丙烷
E.布氏桿菌


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題變質(zhì)魚的表現(xiàn)為（）。

A.眼睛突出
B.魚鱗完整
C.魚鰓鮮紅
D.無異味
E.指壓有指印

2.單項(xiàng)選擇題預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白質(zhì)攝入量
B.增加脂肪攝入量
C.增加糖類攝入量
D.增加蔬菜水果攝入量
E.增加不飽和脂肪酸的攝入量

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。

A.不耐熱
B.在酸性環(huán)境中易破壞
C.屬于肝臟毒
D.主要污染干燥、冷藏食品
E.耐堿

4.單項(xiàng)選擇題下列哪種中毒能引起“醉酒癥狀”（）。

A.赤霉病麥中毒
B.砷中毒
C.亞硝酸鹽中毒
D.鋅中毒
E.毒蕈中毒

5.單項(xiàng)選擇題某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有頭暈、無力，腹痛、腹瀉等癥狀。調(diào)查發(fā)現(xiàn)午餐食用大量自制泡菜。首先應(yīng)考慮此中毒為（）。

A.毒蕈食物中毒
B.亞硝酸鹽食物中毒
C.細(xì)菌毒素性食物中毒
D.有毒植物食物中毒
E.霉菌毒素食物中毒

6.單項(xiàng)選擇題枇杷仁引起食物中毒的物質(zhì)是（）。

A.重金屬砷
B.氰苷
C.龍葵素
D.細(xì)菌污染
E.細(xì)菌毒素

7.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)屬于食物中毒范疇（）。

A.食用含氰苷類物質(zhì)的食物
B.暴飲暴食引起的腸炎
C.食用輪狀病毒污染的食物
D.食用被旋毛蟲污染的食物
E.食用被絳蟲污染的食物

8.單項(xiàng)選擇題下列可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)有（）。

A.揮發(fā)性堿基總氮
B.皂化價(jià)
C.PH值
D.過氧化值
E.一甲胺

9.單項(xiàng)選擇題N-亞硝基化合物致癌作用與黃曲霉素相比最大的區(qū)別是（）。

A.霉變食品
B.長期攝入
C.人體內(nèi)可以自行合成
D.外界合成
E.毒力與毒素量有關(guān)

10.單項(xiàng)選擇題肉毒梭菌產(chǎn)生的毒素是（）。

A.腸毒素
B.內(nèi)毒素
C.外毒素
D.致嘔毒素
E.致瀉毒素