單項選擇題下列可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)有（）。

A.揮發(fā)性堿基總氮
B.皂化價
C.PH值
D.過氧化值
E.一甲胺


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1.單項選擇題N-亞硝基化合物致癌作用與黃曲霉素相比最大的區(qū)別是（）。

A.霉變食品
B.長期攝入
C.人體內(nèi)可以自行合成
D.外界合成
E.毒力與毒素量有關(guān)

2.單項選擇題肉毒梭菌產(chǎn)生的毒素是（）。

A.腸毒素
B.內(nèi)毒素
C.外毒素
D.致嘔毒素
E.致瀉毒素

3.單項選擇題由食品污染引起的食物中毒是（）。

A.河豚魚中毒
B.木薯中毒
C.毒蕈中毒
D.肉毒中毒
E.發(fā)芽馬鈴薯中毒

4.單項選擇題下列哪種細菌屬于嗜鹽菌（）。

A.副溶血性弧菌
B.沙門菌
C.利斯特菌
D.大腸桿菌
E.肉毒梭菌

5.單項選擇題我國規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素B1（）。

A.玉米
B.大米
C.花生
D.嬰兒代乳食品
E.豆類

6.單項選擇題無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（）。

A.細菌性食物中毒
B.有毒動、植物食物中毒
C.化學(xué)性食物中毒
D.霉變食物引起的食物中毒
E.真菌毒素引起的食物中毒

7.單項選擇題糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法不包括（）。

A.挑出霉粒
B.太陽下晾曬
C.活性炭吸附去毒
D.加堿破壞
E.加水反復(fù)搓洗

8.單項選擇題常見下列哪種食物中毒（）。

A.細菌性食物中毒
B.毒蕈中毒
C.植物性食物中毒
D.化學(xué)性食物中毒
E.霉菌毒素性中毒

9.單項選擇題黃曲霉毒素主要污染的食物包括（）。

A.蔬菜
B.咸肉
C.豆類
D.花生
E.水果

10.單項選擇題以下哪項不會引起食物中毒（）。

A.3-硝基丙酸
B.植物血凝素
C.氰苷化合物
D.有機磷
E.大豆黃酮