單項選擇題高溫防止食物腐敗變質(zhì)的原理為（）。

A.降低活性水分
B.破壞食物的飽和脂肪酸
C.殺滅微生物
D.維持食品酶的活性
E.提高滲透壓


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2.單項選擇題N-亞硝基化合物特性（）。

A.可在人體內(nèi)合成
B.是強致癌物
C.通過胎盤、乳汁使子代發(fā)生腫瘤
D.加熱煮沸時可促進其分解
E.以上都是

3.單項選擇題下列哪項屬于副溶血性弧菌食物中毒特點（）。

A.好發(fā)食物為畜產(chǎn)品
B.我國內(nèi)陸地區(qū)較常見的食物中毒
C.引起毒素性食物中毒
D.好發(fā)季節(jié)為冬春季
E.引起腹部陣發(fā)性疼痛

4.單項選擇題能阻斷N-亞硝基化合物合成的維生素是（）。

A.維生素B1
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素A
E.維生素B2

6.單項選擇題食物中黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的地區(qū)，居民中（）。

A.乳腺癌高發(fā)
B.食管癌高發(fā)
C.肝癌高發(fā)
D.結(jié)腸癌高發(fā)
E.肺癌高發(fā)

7.單項選擇題肉毒梭菌毒素主要侵犯（）。

A.肝臟
B.感覺神經(jīng)
C.腎臟
D.運動神經(jīng)
E.循環(huán)系統(tǒng)

8.單項選擇題以下哪項屬于革蘭陽性菌（）。

A.椰毒假單胞菌
B.腸炎沙門菌
C.肉毒梭菌
D.副溶血性弧菌
E.大腸桿菌

10.單項選擇題從臨床表現(xiàn)來看，感染型與中毒型食物中毒最大的區(qū)別在于（）。

A.有無惡心、嘔吐
B.有無腹痛、腹瀉
C.病死率不同
D.有無體溫升高
E.潛伏期不同