單項選擇題飲用牛奶后,常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng),其主要原因是()。

A.鹽酸缺乏
B.淀粉酶缺乏或活性降低
C.凝乳酶缺乏或活性降低
D.麥芽糖酶缺乏或活性降低
E.乳糖酶缺乏或活性降低


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1.單項選擇題豆類的腸脹氣因子的主要成分是()。

A.蛋白酶抑制劑
B.脂肪氧化酶
C.多肽
D.植酸
E.水蘇糖、棉子糖

2.單項選擇題可在體內(nèi)造成乳酸堆積、競爭性抑制尿酸排泄的食物是()。

A.奶酪
B.豆?jié){
C.酒
D.咖啡
E.濃茶

3.單項選擇題豆類的營養(yǎng)特點不包括()。

A.蛋白質(zhì)含量較高
B.豐富的B族維生素
C.碳水化合物多為不消化成分
D.脂肪含量中等
E.少量的膳食纖維

4.單項選擇題蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃,放置過久的熟蔬菜會引起下列哪種變化()。

A.水分減少
B.蛋白質(zhì)分解
C.亞硝酸鹽增加
D.咸度增加
E.調(diào)味品分解

5.單項選擇題下列關(guān)于乳類脂肪的描述,不正確的是()。

A.乳脂肪主要由甘油三酯組成
B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主
C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢
D.室溫下,乳脂肪呈固態(tài)
E.牛奶中乳脂肪含量約為30%

6.單項選擇題若乳母攝入植物油較多,則乳汁中含量也可增高的是()。

A.亞油酸
B.棕櫚酸
C.棕櫚油酸
D.二十碳五烯酸
E.二十二碳六烯酸

7.單項選擇題禽肉的營養(yǎng)價值與畜肉相似,但禽肉中營養(yǎng)素的含量相對較少的是()。

A.礦物質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.蛋白質(zhì)
E.維生素

8.單項選擇題下列關(guān)于魚類營養(yǎng)特點的描述,錯誤的是()。

A.魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右
B.魚類脂肪含量平均5%左右
C.鱈魚含脂肪最低,在1%以下
D.河鰻脂肪含量最高,達10.8%
E.魚類尤其是淡水魚,含嘌呤比較高

9.單項選擇題魚類蛋白質(zhì)的含量一般為()。

A.25%~35%
B.5%
C.15%~25%
D.10%~15%
E.35%~45%

10.單項選擇題下列哪組食物是堿性食物()。

A.奶油、鯉魚、豬肝
B.番茄、苦瓜
C.青魚、牡蠣
D.鵝肉、兔肉
E.咖啡、烤魚片