單項選擇題四季豆的初步加工步驟正確的是（）。

A.去蒂→去尖→撕去兩邊的筋→清洗
B.去尖→去蒂→清洗→撕去兩邊的筋
C.清洗→去蒂→去尖→撕去兩邊的筋
D.撕去兩邊的筋→去蒂→去尖→清洗


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3.單項選擇題茄子的初步加工步驟正確的是（）。

A.洗滌→刨去外皮→切頭去尾
B.切頭去尾→刨去外皮→洗滌
C.切頭去尾→洗滌→刨去外皮C刨去外皮→切頭去尾→洗滌

5.單項選擇題干鮑魚清水漲發(fā)的正確步驟是（）。

A.洗去污垢→溫水浸泡→冷水鍋中燜煮→去腥燜煮→入味燜煮→發(fā)透回軟
B.溫水浸泡→洗去污垢→冷水鍋中燜煮→去腥燜煮→入味燜煮→發(fā)透回軟
C.洗去污垢→溫水浸泡→發(fā)透回軟→冷水鍋中燜煮→去腥燜煮→入味燜煮
D.溫水浸泡→發(fā)透回軟→洗去污物→冷水鍋中燜煮→去腥燜煮→入味燜煮

6.單項選擇題干貝水發(fā)的正確步驟是（）。

A.溫水搓洗→摘去老筋→加紹興酒浸泡→放入蔥姜，上蒸籠蒸透
B.摘去老筋→溫水搓洗→加紹興酒浸泡→放入蔥姜，上蒸籠蒸透
C.加紹興酒浸泡→放入蔥姜，上蒸籠蒸透→摘去老筋→溫水搓洗
D.溫水搓洗→去除雜質(zhì)→加紹興酒浸泡→放入蔥姜，上蒸籠蒸透

7.單項選擇題蹄筋水發(fā)的正確步驟是（）。

A.用熱水洗去油垢→開水泡→發(fā)透后用清水浸泡→加調(diào)料入蒸籠蒸
B.開水泡→用熱水洗去油垢→發(fā)透后用清水浸泡→加調(diào)料入蒸籠蒸
C.開水泡→發(fā)透后用清水浸泡→用熱水洗去油垢→加調(diào)料入蒸籠蒸
D.用熱水洗去油垢→開水泡→加調(diào)料入蒸籠蒸→發(fā)透后用清水浸泡

8.單項選擇題每500克的干海參可漲發(fā)（）克。

A.2500
B.2000
C.2300
D.2600

9.單項選擇題500克干黃花菜可漲發(fā)（）克左右的水黃花菜。

A.1300
B.1500
C.1600
D.1800

10.單項選擇題干海蜇頭水發(fā)的正確步驟是（）。

A.清洗表面→漂洗去雜質(zhì)→清水浸泡→切絲→清水浸泡
B.清洗表面→清水浸泡→漂洗去雜質(zhì)→切絲→清水浸泡
C.清洗表面→清水浸泡→切絲→漂洗去雜質(zhì)→清水浸泡
D.清水浸泡→清洗表面→漂洗去雜質(zhì)→切絲→清水浸泡