判斷題廣義的面點是指用糧食（米、麥、雜糧等）、豆類、果蔬、魚、肉及油、糖、蛋、乳等為原料制作的各種面食、米食、小吃和點心。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項選擇題下劑的方法有（）等
A.揪劑
B.挖劑
C.切劑
D.剁劑
2.多項選擇題和面的方法有（）
A.抄拌法
B.調(diào)和法
C.攪和法
D.干濕法
3.多項選擇題驗堿是對加堿的面團，堿量大小的檢驗，驗堿的方法有（）等
A.眼看
B.手拍
C.鼻聞
D.蒸烤面丸
4.多項選擇題發(fā)酵面團的發(fā)酵方法主要：（）
A.一次發(fā)酵法
B.二次發(fā)酵法
C.快速發(fā)酵法
D.多次發(fā)酵法
5.多項選擇題發(fā)酵面團根據(jù)面團的發(fā)酵程度又可分為（）
A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開花酵面
6.多項選擇題面粉對發(fā)酵的影響主要是（）的作用
A.面筋
B.濕度
C.面粉價格
D.淀粉酶
7.多項選擇題面團發(fā)酵目的之一，是通過發(fā)酵形成風(fēng)味物質(zhì)。在發(fā)酵中形成的風(fēng)味物質(zhì)大致有以下幾種（）
A.酒精
B.有機酸
C.酯類
D.羰基化合物
8.多項選擇題酵母繁殖和發(fā)酵所需的條件有（）
A.生物膨松劑
B.營養(yǎng)物質(zhì)
C.溫度
D.水分
9.多項選擇題發(fā)酵面團中所使用的酵母可分為（）
A.鮮酵母
B.干酵母
C.面肥
D.濕酵母
10.單項選擇題（）是在大酵面的基礎(chǔ)上，嗆入干面粉揉搓成的面團，制作的成品潔白、松軟，有層次，口感綿韌。
A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開發(fā)酵面
最新試題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題