單項選擇題豆類食物的最限制性氨基酸是（）

A.蛋氨酸
B.賴氨酸
C.蘇氨酸
D.色氨酸
E.亮氨酸


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1.單項選擇題豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素不包括下列哪一項（）

A.蛋白酶抑制劑
B.抗生物素
C.皂苷
D.植酸
E.植物紅細胞凝集素

2.單項選擇題下列哪種食物中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）

A.大米
B.米
C.大豆及豆制品
D.面粉
E.麥片

3.單項選擇題谷類食物不含（）

A.煙酸
B.硫胺素
C.核黃素
D.維生素C
E.維生素E

4.單項選擇題保存蔬菜水果最適宜的溫度約為（）

A.-20℃
B.-4℃
C.0℃
D.4℃
E.20℃

5.單項選擇題蔬菜水果中不含有（）

A.維生素A
B.硫胺素
C.核黃素
D.維生素C
E.胡蘿卜素

6.單項選擇題谷類食品保留哪部分容易引起食物的變質(zhì)（）

A.胚
B.胚乳
C.谷皮
D.吸收層
E.糊粉層

7.單項選擇題谷皮中不含有（）

A.淀粉
B.脂肪
C.灰分
D.纖維素
E.蛋白質(zhì)

8.單項選擇題下列哪項不符合老年營養(yǎng)的需要（）

A.應(yīng)該大量補鈣
B.脂肪攝入不宜過多
C.蛋白質(zhì)量適而質(zhì)優(yōu)
D.總熱能攝入量應(yīng)降低
E.宜食用含蔗糖高的食物

9.單項選擇題增加小麥的出粉率，主要影響那種營養(yǎng)素的營養(yǎng)價值（）

A.無機鹽
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.B族維生素
E.碳水化合物

10.單項選擇題預(yù)防佝僂病的首選食品是（）

A.瘦肉
B.牛奶
C.菠菜
D.大米
E.油菜