單項選擇題谷類食品保留哪部分容易引起食物的變質(zhì)（）
A.胚
B.胚乳
C.谷皮
D.吸收層
E.糊粉層
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1.單項選擇題谷皮中不含有（）
A.淀粉
B.脂肪
C.灰分
D.纖維素
E.蛋白質(zhì)
2.單項選擇題下列哪項不符合老年營養(yǎng)的需要（）
A.應(yīng)該大量補鈣
B.脂肪攝入不宜過多
C.蛋白質(zhì)量適而質(zhì)優(yōu)
D.總熱能攝入量應(yīng)降低
E.宜食用含蔗糖高的食物
3.單項選擇題增加小麥的出粉率，主要影響那種營養(yǎng)素的營養(yǎng)價值（）
A.無機鹽
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.B族維生素
E.碳水化合物
4.單項選擇題預(yù)防佝僂病的首選食品是（）
A.瘦肉
B.牛奶
C.菠菜
D.大米
E.油菜
5.單項選擇題美拉德反應(yīng)指的是賴氨酸中E-氨基與下列哪類物質(zhì)起反應(yīng)（）
A.羧基化合物
B.羥基化合物
C.羰基化合物
D.氨基化合物
E.烷基化合物
6.單項選擇題谷類中含量較豐富的維生素是（）
A.硫胺素和尼克酸
B.硫胺素和抗壞血酸
C.尼克酸和胡蘿卜素
D.維生素A和維生素D
E.抗壞血酸和胡蘿卜素
7.單項選擇題與神經(jīng)管畸形發(fā)生發(fā)展有關(guān)的維生素（）
A.葉酸
B.核黃素
C.維生素B6
D.硫胺素
E.克酸
8.單項選擇題負荷試驗可用于哪類營養(yǎng)素的營養(yǎng)狀況評價（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂溶性維生素
C.水溶性維生素
D.微量元素
E.脂肪
9.單項選擇題維生素C可促進哪種蛋白質(zhì)在體內(nèi)的合成（）
A.肌纖維蛋白
B.糖蛋白
C.黏蛋白
D.膠原蛋白
E.肌紅蛋白
10.單項選擇題體內(nèi)維生素B1缺乏，TPP效應(yīng)是（）
A.<15％
B.>16％
C.<12％
D.>25％
E.>18％