單項選擇題砷引起的食物中毒可引起多種臟器受損，主要有（）
A.神經細胞受損引起神經系統(tǒng)病變
B.實質性器官如肝腎發(fā)生病變
C.損害血管、造成全身性出血
D.對黏膜產生強烈的腐蝕作用
E.以上都是
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1.單項選擇題毒簟中毒在臨床上可分為六期的是哪一型（）
A.神經精神型
B.胃腸炎型
C.溶血型
D.肝腎損害型
E.呼吸道感染型
2.單項選擇題河豚毒素的作用機制是（）
A.刺激胃腸黏膜、引起惡心、嘔吐
B.作用于腺苷酸環(huán)化酶、產生腹瀉
C.阻斷神經沖動傳導，使神經麻痹
D.刺激迷走神經，通過嘔吐中樞，引起嘔吐
E.作用于外周神經肌肉接頭處
3.單項選擇題河豚毒素在哪種條件下可被破壞（）
A.油炸
B.冷藏
C.煮沸
D.日曬鹽腌
E.加酸處理
4.單項選擇題酵（臭）米面食物中毒的病原物質為（）
A.腸毒素
B.米酵菌酸
C.內毒素
D.組胺類物質
E.外毒素
5.單項選擇題葡萄球菌污染食品后的產毒條件是（）
A.食物存放的環(huán)境
B.食物的種類及性質
C.食物存放的溫度
D.食物受污染的程度
E.以上都是
6.單項選擇題葡萄球菌由于具有以下特點．而使得其一旦在食物中產生，就很難用一般的烹調方法將其去除（）
A.可以在7.5％的鹽水中大量生長
B.低溫下可以維持數月
C.耐熱性很強，加熱不易破壞
D.不受胰蛋白酶的破壞
E.以上都是
7.單項選擇題葡萄球菌在生長過程中能夠產生的毒素有（）
A.溶血素
B.外毒素
C.腸毒素
D.殺白細胞素
E.以上都有
8.單項選擇題肉毒毒素主要侵犯（）
A.肝
B.感覺神經
C.腎
D.運動神經
E.循環(huán)系統(tǒng)
9.單項選擇題食物中毒是（）
A.因暴飲暴食引起的急性胃腸炎
B.食源性疾病的總稱
C.有毒食物引起的急慢性中毒
D.經食物傳播的各種疾病
E.正常人在正常情況下，經口攝入正常數量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病
10.單項選擇題牛乳中含有下列哪種代謝產物．是一個值得重視的問題（）
A.AFQl
B.AFPl
C.AFMl
D.AF毒醇
E.AFHl
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