問答題簡述影響乳化劑兩親性質(zhì)的因素。
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10.問答題簡述甜菊糖的特點(diǎn)。
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下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是（）
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下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
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通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
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一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
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下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
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下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
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下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
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下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
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按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
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下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題