單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）

A.糖類和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物的營養(yǎng)價(jià)值
B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物的營養(yǎng)價(jià)值
C.幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物的營養(yǎng)價(jià)值
D.糖類、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物的營養(yǎng)價(jià)值作用
E.用糖類和脂肪代替蛋白質(zhì)


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1.單項(xiàng)選擇題計(jì)算氮平衡時(shí)，排出氮不包括（）

A.糞氮
B.尿氮
C.皮膚中排泄的氮
D.毛發(fā)及其他途徑排泄的氮
E.潴留氮

2.單項(xiàng)選擇題評價(jià)食物蛋白魘營養(yǎng)價(jià)值的公式：［食物氮－（糞氮－糞代謝氮）］÷食物氮×100，表示的是（）

A.蛋白質(zhì)的表觀消化率
B.蛋白質(zhì)的真消化率
C.蛋白質(zhì)的利用率
D.蛋白質(zhì)含量
E.蛋白質(zhì)的凈利用率

3.單項(xiàng)選擇題下列可提供能量的營養(yǎng)成分是（）

A.果膠
B.纖維素
C.氨基酸
D.甲殼多糖
E.半乳聚糖

4.單項(xiàng)選擇題不飽和脂肪酸可分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，下列屬于單不飽和脂肪酸的是（）

A.亞油酸
B.油酸
C.花生四烯酸
D.α－亞麻酸
E.二十碳五烯酸（EPA）

5.單項(xiàng)選擇題n－6－脂肪酸在營養(yǎng)學(xué)上是有價(jià)值的脂肪酸之一，如（）

A.二十二碳六烯酸（DHA）
B.油酸
C.亞油酸
D.二十碳五烯酸（EPA）
E.α－亞麻酸

6.單項(xiàng)選擇題食物中的脂類所占比重最大的為（）

A.膽固醇
B.三酰甘油
C.磷脂
D.油脂
E.糖脂

7.單項(xiàng)選擇題人體需要的無機(jī)鹽中的常量元素在體內(nèi)總重量大于體重的（）

A.1％
B.0.5％
C.0.05％
D.0.02％
E.0.01％

8.單項(xiàng)選擇題在機(jī)體胃腸道中，脂肪酶的分泌主要來自（）

A.胰腺、膽囊
B.膽囊、小腸
C.胃、小腸
D.胰腺、小腸
E.胃、胰腺

10.單項(xiàng)選擇題下列食物中鐵的吸收率最高的是（）

A.牛奶
B.雞蛋黃
C.雞肉
D.蔬菜
E.黑豆