單項選擇題動物性食品烹調后一般營養(yǎng)素含量變化不大，除了（）

A.蛋白質
B.脂肪
C.礦物質
D.維生素
E.碳水化合物


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1.單項選擇題經長期觀察，發(fā)現海員在長期航行后血清中明顯增加的成分是（）

A.總脂
B.膽固醇
C.α－脂蛋白
D.β－脂蛋白
E.球蛋白

2.單項選擇題大豆食品的營養(yǎng)特點是（）

A.蛋白質含量很高
B.淀粉含量比例極大
C.所有8種必需氨基酸組成與人體需要完全一致
D.蛋氨酸比值與參考蛋白相同
E.色氨酸含量較低

3.單項選擇題谷類食品中較難消化的成分是（）

A.葡萄糖
B.果糖
C.直鏈淀粉
D.支鏈淀粉
E.磷酸

4.單項選擇題有些人煮稀飯為了增加其黏稠性而加堿，這種烹調方法損失最多的營養(yǎng)素是（）

A.蛋白質
B.脂肪
C.碳水化合物
D.維生素
E.無機鹽

5.單項選擇題食品營養(yǎng)價值是指（）

A.營養(yǎng)素的含量與機體需要的比例
B.食品中營養(yǎng)素種類與含量能滿足的程度
C.不同人群需求不同
D.不同食品營養(yǎng)價值不同
E.食品所含營養(yǎng)素與能量能滿足人體需要的程度

6.單項選擇題下列有關高溫工作人員礦物質和微量元素供給的敘述，不正確的是（）

A.高溫作業(yè)人員補鹽時應補充包含多種電解質的無機鹽片
B.高溫作業(yè)者鈣的供給量較常溫作業(yè)者高，為每人1000mg／d
C.鐵的供給量按常溫作業(yè)者的供給量增加10％～20％
D.鋅的供給量不應低于15mg／d
E.高溫作業(yè)后，氯化鈉的補充不必考慮出汗量

8.單項選擇題以下不是接觸放射線工作人員的膳食營養(yǎng)保障措施的是（）

A.提供適宜的營養(yǎng)素
B.供給有較好防治效果的食物
C.推廣保護性膳食
D.改進烹調技術
E.加強個體防護

9.單項選擇題下列說法錯誤的是（）

A.高蛋白、高脂肪、低纖維素飲食的人群大腸癌發(fā)病率低于低蛋白、低脂肪及高纖維素飲食的人群
B.控制體重、積極防治糖尿病、戒煙限酒對預防胰腺癌和膽囊癌有益
C.在膳食中多補充富含維生素、胡蘿卜素的新鮮果蔬對食管癌的預防是有幫助的
D.高脂肪、高膽固醇飲食和飲酒都會增加患肺癌的危險性
E.有效預防口腔癌的方法是不咀嚼煙草、檳榔，不吸煙，避免飲酒，尤其是不喝烈性酒

10.單項選擇題對接觸鉛作業(yè)人員的營養(yǎng)，應注意補充較大劑量的維生素是（）

A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
E.維生素E