判斷題果酒中揮發(fā)酸的測定所用的指示劑包括酚酞指示劑和淀粉指示劑。

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4.單項(xiàng)選擇題牛乳加工時(shí)均質(zhì)的主要目的是()

A.破碎酪蛋白膠粒
B.破碎凝乳塊
C.破碎脂肪球
D.殺菌

5.單項(xiàng)選擇題國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定發(fā)酵乳的乳酸菌數(shù)為()

A.≥1×105CFU/g(mL)
B.≥1×106CFU/g(mL)
C.≥1×104CFU/g(mL)
D.≥1×103CFU/g(mL)

7.單項(xiàng)選擇題乳品中的沙門氏菌在SS培養(yǎng)基上,菌落為()色。

A.灰白
B.紅
C.藍(lán)
D.淺黃

9.單項(xiàng)選擇題乳制品中不溶性膳食纖維不包括()

A.纖維素
B.木質(zhì)素
C.角質(zhì)
D.果膠