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填空題胰蛋白酶對各種底物的最適pH為（），pH為（）時最穩(wěn)定，pH為（）以上就會自溶失活。

1.填空題哺乳動物的胰蛋白酶的（）因動物品種不同而有一些小的變化，但是它們都是絲氨基酸蛋白酶，并且作用機制也相同。

2.填空題一些天然存在的蛋白質(zhì)能使（）失活，加大豆、豆芽和小麥蛋白酶抑制劑及卵糖蛋白酶等都有強烈抑制作用。

3.填空題胃蛋白酶分解（）、（）、麩質(zhì)、（）、骨膠原、（）及角蛋白。

4.填空題胃蛋白酶在酸性環(huán)境中有極高的活性，pH為（）時仍具有活性，最適作用pH為（）。酶溶液在pH（）時非常穩(wěn)定，pH（）時可發(fā)生自身消化，變得不穩(wěn)定。

5.填空題胃蛋白酶首先從胃壁分離由Northrop所結(jié)晶的胃蛋白酶，在消化液中開始分泌時不是作為胃蛋白酶，而是（），在（）中才成為胃蛋白酶。

6.填空題在天然干酪的加工過程中，（）的形成是一個主要環(huán)節(jié)。

7.填空題人們通過基因工程技術(shù)生產(chǎn)出了重組凝乳酶，（）是第一個在微生物中被克隆和表達的哺乳動物酶。

8.填空題凝乳酶是由犢牛、小山羊或羊羔的（）提取，或通過發(fā)酵的方法制備。

9.填空題凝乳酶所含主要作用酶為蛋白酶，主要作用為（）的水解，尤其是（）難以水解的多肽。

10.填空題凝乳酶可以分為（），（）及（）三種制劑。