單項(xiàng)選擇題以家庭自制發(fā)酵品及罐頭食品為污染對(duì)象的菌為（）

A.沙門(mén)菌
B.葡萄球菌
C.副溶血性弧菌
D.肉毒梭菌
E.椰毒假單胞菌


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2.單項(xiàng)選擇題可以引起腦和神經(jīng)系統(tǒng)損傷的重金屬是（）

A.汞
B.鎘
C.鉛
D.砷
E.鋇

3.單項(xiàng)選擇題上述哪種重金屬中毒能引起骨質(zhì)疏松（）

A.汞
B.鎘
C.鉛
D.砷
E.鋇

4.單項(xiàng)選擇題在HACCP體系中起到確定食品中的有害污染物及其有關(guān)影響因素作用的是（）

A.危害分析
B.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)
C.制訂控制措施
D.監(jiān)測(cè)控制效果
E.驗(yàn)證和補(bǔ)充完善

5.單項(xiàng)選擇題在HACCP體系中對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)采取有效手段進(jìn)行干預(yù)的過(guò)程稱為（）

A.危害分析
B.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)
C.制訂控制措施
D.監(jiān)測(cè)控制效果
E.驗(yàn)證和補(bǔ)充完善

6.單項(xiàng)選擇題上述哪種食品添加劑可以用于防腐（）

A.丁基羥基茴香醚（BHA.
B.亞硫酸鈉
C.亞硫酸氫鈉
D.苯甲酸
E.偶氮甲酰胺

7.單項(xiàng)選擇題上述哪種食品添加劑可以用于抗氧化（）

A.丁基羥基茴香醚（BHA.
B.亞硫酸鈉
C.亞硫酸氫鈉
D.苯甲酸
E.偶氮甲酰胺

10.單項(xiàng)選擇題高原環(huán)境中人群（）

A.基礎(chǔ)代謝增加，能量需要增加
B.基礎(chǔ)代謝不變，能量需要增加
C.基礎(chǔ)代謝不變，能量需要不變
D.基礎(chǔ)代謝減少，能量需要不變
E.基礎(chǔ)代謝減少，能量需要減少