A.豆腐干
B.土豆塊
C.小黃瓜
D.榨菜
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A.陶瓷墩板
B.塑料墩板
C.樹脂墩板
D.木質(zhì)墩板
A.表面密度較高
B.表面密度高
C.表面密度不高
D.表面密度低
A.蘿卜
B.新鮮魚類
C.活青蟹
D.鹵牛肉
A.抹布切邊整齊
B.看不見白色光澤
C.輕刮時(shí)比較粗糙
D.抹布切邊刀口移位
A.等于90°
B.小于45°
C.大于140°
D.大于90°小于155°
A.平刀拉片
B.平刀推片
C.平刀直片
D.平刀滾料切
A.排剁
B.直剁
C.直刀砍
D.刀跟砍
A.豬肚
B.五花肉
C.牛里脊
D.羊肋排
A.切刀
B.斬刀
C.鋸刀
D.刨刀
A.10~30°
B.40~60°
C.70~90°
D.100~120°
最新試題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。