A.陶瓷墩板
B.塑料墩板
C.樹(shù)脂墩板
D.木質(zhì)墩板
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A.表面密度較高
B.表面密度高
C.表面密度不高
D.表面密度低
A.蘿卜
B.新鮮魚(yú)類(lèi)
C.活青蟹
D.鹵牛肉
A.抹布切邊整齊
B.看不見(jiàn)白色光澤
C.輕刮時(shí)比較粗糙
D.抹布切邊刀口移位
A.等于90°
B.小于45°
C.大于140°
D.大于90°小于155°
A.平刀拉片
B.平刀推片
C.平刀直片
D.平刀滾料切
A.排剁
B.直剁
C.直刀砍
D.刀跟砍
A.豬肚
B.五花肉
C.牛里脊
D.羊肋排
A.切刀
B.斬刀
C.鋸刀
D.刨刀
A.10~30°
B.40~60°
C.70~90°
D.100~120°
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀(guān)度,避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺(jué)效果。