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判斷題阿拉伯膠，又稱金合歡膠，由金合歡樹的滲出液制得。

1.判斷題食用明膠主要為蛋白質(zhì)，本身無毒。

2.判斷題增稠劑有強(qiáng)親水作用。

3.判斷題介質(zhì)的PH值與增稠劑的黏度及其穩(wěn)定性的關(guān)系極為密切。

4.問答題氧化性漂白劑和還原性漂白劑的漂白機(jī)理、應(yīng)用范圍有什么不同？

5.填空題食品增稠劑按來源可分為（）、植物性膠、微生物膠、其他。

6.填空題在食用膠中，增稠效果最強(qiáng)的是（）

7.填空題常用的抗酸抗鹽的親水膠有（）和黃原膠。

8.問答題發(fā)色助劑的作用有哪些？

9.填空題牛奶是一種營養(yǎng)價(jià)值豐富的食品，是乳脂肪分散在水中形成的一種（）型乳狀液。

10.問答題簡述甜味劑的安全性（ADI）。