某飯店是一家達(dá)到三星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的新建飯店，開(kāi)張營(yíng)業(yè)半年多來(lái)，客人對(duì)飯店餐飲總的評(píng)價(jià)不錯(cuò)，但反映菜食缺乏地方特色，價(jià)格也略為偏高。飯店為了改變客人對(duì)餐飲的一些看法，進(jìn)一步擴(kuò)大飯店的影響，決定在下個(gè)月底舉辦一次地方菜肴美食節(jié)。作為飯店的餐飲部經(jīng)理該做哪些準(zhǔn)備工作?
一般而言，所謂“美食節(jié)”其持續(xù)時(shí)間應(yīng)以不超過(guò)（）為宜。
A.半個(gè)月
B.一個(gè)月
C.一個(gè)半月
D.二個(gè)月
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你認(rèn)為做為餐飲部經(jīng)理首先應(yīng)該做好哪樣工作?（）。
A.設(shè)計(jì)菜單
B.確定美食節(jié)主題和要求
C.做好部門內(nèi)協(xié)調(diào)
D.希望餐廳
某飯店是一家達(dá)到三星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的新建飯店，開(kāi)張營(yíng)業(yè)半年多來(lái)，客人對(duì)飯店餐飲總的評(píng)價(jià)不錯(cuò)，但反映菜食缺乏地方特色，價(jià)格也略為偏高。飯店為了改變客人對(duì)餐飲的一些看法，進(jìn)一步擴(kuò)大飯店的影響，決定在下個(gè)月底舉辦一次地方菜肴美食節(jié)。作為飯店的餐飲部經(jīng)理該做哪些準(zhǔn)備工作?
在確定美食節(jié)的主題過(guò)程中，餐飲管理人員應(yīng)當(dāng)注意（）。
A.符合飯店自身?xiàng)l件
B.符合城市形象
C.完全滿足管理層的需要
D.與飯店和餐廳的形象一致
E.符合并滿足市場(chǎng)需求
某飯店是一家達(dá)到三星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的新建飯店，開(kāi)張營(yíng)業(yè)半年多來(lái)，客人對(duì)飯店餐飲總的評(píng)價(jià)不錯(cuò)，但反映菜食缺乏地方特色，價(jià)格也略為偏高。飯店為了改變客人對(duì)餐飲的一些看法，進(jìn)一步擴(kuò)大飯店的影響，決定在下個(gè)月底舉辦一次地方菜肴美食節(jié)。作為飯店的餐飲部經(jīng)理該做哪些準(zhǔn)備工作?
美食節(jié)是飯店一日三餐正常餐飲銷售以外的特殊經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，其特點(diǎn)主要有（）。
A.時(shí)間相對(duì)集中
B.內(nèi)容相對(duì)豐富
C.形式相對(duì)多樣
D.影響相對(duì)深遠(yuǎn)
E.組織相對(duì)復(fù)雜
某飯店擁有客房400間，當(dāng)年客房固定成本9 811 000元，變動(dòng)成本率15%，營(yíng)業(yè)稅稅率5%，平均房?jī)r(jià)300元，年平均客房出租率80%，利潤(rùn)18 221 000元。明年計(jì)劃增加廣告費(fèi)30 000元，房?jī)r(jià)不變。
下列財(cái)務(wù)指標(biāo)中，（）是評(píng)價(jià)企業(yè)獲利能力的指標(biāo)。
A.營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率
B.流動(dòng)比率
C.負(fù)債權(quán)益比率
D.速動(dòng)比率
E.資產(chǎn)報(bào)酬率
某飯店擁有客房400間，當(dāng)年客房固定成本9 811 000元，變動(dòng)成本率15%，營(yíng)業(yè)稅稅率5%，平均房?jī)r(jià)300元，年平均客房出租率80%，利潤(rùn)18 221 000元。明年計(jì)劃增加廣告費(fèi)30 000元，房?jī)r(jià)不變。
根據(jù)《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》及飯店的特點(diǎn)，飯店的成本構(gòu)成可以分解為（）。
A.營(yíng)業(yè)成本
B.營(yíng)業(yè)費(fèi)用
C.管理費(fèi)用
某飯店擁有客房400間，當(dāng)年客房固定成本9 811 000元，變動(dòng)成本率15%，營(yíng)業(yè)稅稅率5%，平均房?jī)r(jià)300元，年平均客房出租率80%，利潤(rùn)18 221 000元。明年計(jì)劃增加廣告費(fèi)30 000元，房?jī)r(jià)不變。
如果飯店此時(shí)要做成本控制，它主要可以選用的方法有（）。
A.戰(zhàn)略成本法
B.預(yù)算控制
C.標(biāo)準(zhǔn)成本控制
D.價(jià)格控制
E.固定成本控制
某飯店擁有客房400間，當(dāng)年客房固定成本9 811 000元，變動(dòng)成本率15%，營(yíng)業(yè)稅稅率5%，平均房?jī)r(jià)300元，年平均客房出租率80%，利潤(rùn)18 221 000元。明年計(jì)劃增加廣告費(fèi)30 000元，房?jī)r(jià)不變。
計(jì)算要維持原有的利潤(rùn)，年?duì)I業(yè)額應(yīng)至少增加（）。
A.37500
B.40000
C.50000
D.30000
某飯店擁有客房400間，當(dāng)年客房固定成本9 811 000元，變動(dòng)成本率15%，營(yíng)業(yè)稅稅率5%，平均房?jī)r(jià)300元，年平均客房出租率80%，利潤(rùn)18 221 000元。明年計(jì)劃增加廣告費(fèi)30 000元，房?jī)r(jià)不變。
盈虧臨界點(diǎn)分析法就其適用范圍而言，（）。
A.只能用于盈利企業(yè)
B.只能用于虧損企業(yè)
C.只要虧損不超過(guò)注冊(cè)資金的25%就能使用
D.盈利和虧損企業(yè)均能使用
請(qǐng)根據(jù)飯店經(jīng)營(yíng)管理的基本原理分析下列情景，并在此基礎(chǔ)上作出選擇。
一天，兩位廚師在廚房吸煙，該廚房廚師長(zhǎng)按規(guī)定對(duì)他倆作了處罰，對(duì)此，兩位廚師感到不滿，三天后，旁邊一家個(gè)體酒店的經(jīng)理得知這一消息，立即以高薪引誘。兩位廚師第二天就向飯店遞交了辭職報(bào)告。餐飲部經(jīng)理知道該情況后，立即找他倆談話。經(jīng)過(guò)做思想工作，兩位廚師說(shuō)也并不是真愿意離開(kāi)，只是感到工資待遇偏低，而且受了處罰心里感到不舒服。最后，他們表示愿意留下，但提出了兩個(gè)要求，一是調(diào)離原廚房，二是提高廚師技術(shù)工資等級(jí)。對(duì)此餐飲部經(jīng)理應(yīng)該（）。
A.答應(yīng)廚師的第一個(gè)要求，以便穩(wěn)定廚師隊(duì)伍
B.同意廚師的第一個(gè)要求，以便建立合理的群體結(jié)構(gòu)
C.同意廚師的第二個(gè)要求，以便倡導(dǎo)員工鉆研技術(shù)的風(fēng)氣
D.講清道理，盡力挽留，但不能過(guò)分遷就，以保飯店管理的嚴(yán)肅性
請(qǐng)根據(jù)飯店經(jīng)營(yíng)管理的基本原理分析下列情景，并在此基礎(chǔ)上作出選擇。
某飯店?duì)I業(yè)報(bào)表上的餐飲毛利率為39%，但客人仍反映菜肴的價(jià)格比另外一家飯店貴，而那家飯店的餐飲毛利率卻有46%。你認(rèn)為該飯店出現(xiàn)這一問(wèn)題的主要原因可能是（）。
A.廚房人工工資偏高
B.餐具破損率過(guò)高
C.原材料進(jìn)價(jià)偏高
D.原材料和調(diào)料有浪費(fèi)現(xiàn)象
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飯店要注重危機(jī)防范，危機(jī)排除策略主要有（）等。
企業(yè)或個(gè)人通過(guò)在同一網(wǎng)絡(luò)視頻環(huán)境下，組織多人在線以視頻形式進(jìn)行聊天、表演、教學(xué)等互動(dòng)活動(dòng)，從而達(dá)到企業(yè)或者個(gè)人的目標(biāo)，這屬于（）。
推動(dòng)非遺項(xiàng)目進(jìn)入旅游景區(qū)、休閑街區(qū)、特色旅游村，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)文化的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展，這屬于文旅產(chǎn)業(yè)融合的（）。
下列選項(xiàng)中，屬于縮小服務(wù)質(zhì)量規(guī)范同服務(wù)提供之間的差距的方法是（）。
飯店處置外生型危機(jī)實(shí)施轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式的途徑主要有（）。
面對(duì)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)的需要，“旅游+”發(fā)展戰(zhàn)略落實(shí)不到位、不深入，產(chǎn)業(yè)融合的種類、程度發(fā)展不平衡和不充分，文旅消費(fèi)集聚化發(fā)展緩慢，難以滿足旅游者對(duì)新業(yè)態(tài)的消費(fèi)需求。這種情況體現(xiàn)的是旅游供求在（）上的矛盾。
客房收益管理必須符合（）的原則，注意兼顧眼前利益和長(zhǎng)遠(yuǎn)利益，不能因一時(shí)的收益而不顧信譽(yù)。
游客可通過(guò)掃描景區(qū)的二維碼，點(diǎn)擊自己感興趣的旅游對(duì)象，獲得其位置、文字介紹、圖片、視頻以及使用者評(píng)價(jià)等方面的信息，這是智慧旅游的（）功能。
構(gòu)建文化與旅游融合發(fā)展的空間體系，建設(shè)一批以文化旅游功能為引領(lǐng)的游憩商務(wù)區(qū)和特色文旅街區(qū)，這是文旅產(chǎn)業(yè)融合中的（）。
每年春節(jié)假期時(shí)，海南省的旅游消費(fèi)量和消費(fèi)額都急劇上升，這表明旅游需求具有的（）特征。