某飯店是一家達到三星級標準的新建飯店,開張營業(yè)半年多來,客人對飯店餐飲總的評價不錯,但反映菜食缺乏地方特色,價格也略為偏高。飯店為了改變客人對餐飲的一些看法,進一步擴大飯店的影響,決定在下個月底舉辦一次地方菜肴美食節(jié)。作為飯店的餐飲部經(jīng)理該做哪些準備工作?
在確定美食節(jié)的主題過程中,餐飲管理人員應當注意()。
A.符合飯店自身條件
B.符合城市形象
C.完全滿足管理層的需要
D.與飯店和餐廳的形象一致
E.符合并滿足市場需求
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某飯店是一家達到三星級標準的新建飯店,開張營業(yè)半年多來,客人對飯店餐飲總的評價不錯,但反映菜食缺乏地方特色,價格也略為偏高。飯店為了改變客人對餐飲的一些看法,進一步擴大飯店的影響,決定在下個月底舉辦一次地方菜肴美食節(jié)。作為飯店的餐飲部經(jīng)理該做哪些準備工作?
美食節(jié)是飯店一日三餐正常餐飲銷售以外的特殊經(jīng)營活動,其特點主要有()。
A.時間相對集中
B.內(nèi)容相對豐富
C.形式相對多樣
D.影響相對深遠
E.組織相對復雜
某飯店擁有客房400間,當年客房固定成本9 811 000元,變動成本率15%,營業(yè)稅稅率5%,平均房價300元,年平均客房出租率80%,利潤18 221 000元。明年計劃增加廣告費30 000元,房價不變。
下列財務指標中,()是評價企業(yè)獲利能力的指標。
A.營業(yè)利潤率
B.流動比率
C.負債權(quán)益比率
D.速動比率
E.資產(chǎn)報酬率
某飯店擁有客房400間,當年客房固定成本9 811 000元,變動成本率15%,營業(yè)稅稅率5%,平均房價300元,年平均客房出租率80%,利潤18 221 000元。明年計劃增加廣告費30 000元,房價不變。
根據(jù)《企業(yè)會計制度》及飯店的特點,飯店的成本構(gòu)成可以分解為()。
A.營業(yè)成本
B.營業(yè)費用
C.管理費用
某飯店擁有客房400間,當年客房固定成本9 811 000元,變動成本率15%,營業(yè)稅稅率5%,平均房價300元,年平均客房出租率80%,利潤18 221 000元。明年計劃增加廣告費30 000元,房價不變。
如果飯店此時要做成本控制,它主要可以選用的方法有()。
A.戰(zhàn)略成本法
B.預算控制
C.標準成本控制
D.價格控制
E.固定成本控制
某飯店擁有客房400間,當年客房固定成本9 811 000元,變動成本率15%,營業(yè)稅稅率5%,平均房價300元,年平均客房出租率80%,利潤18 221 000元。明年計劃增加廣告費30 000元,房價不變。
計算要維持原有的利潤,年營業(yè)額應至少增加()。
A.37500
B.40000
C.50000
D.30000
某飯店擁有客房400間,當年客房固定成本9 811 000元,變動成本率15%,營業(yè)稅稅率5%,平均房價300元,年平均客房出租率80%,利潤18 221 000元。明年計劃增加廣告費30 000元,房價不變。
盈虧臨界點分析法就其適用范圍而言,()。
A.只能用于盈利企業(yè)
B.只能用于虧損企業(yè)
C.只要虧損不超過注冊資金的25%就能使用
D.盈利和虧損企業(yè)均能使用
請根據(jù)飯店經(jīng)營管理的基本原理分析下列情景,并在此基礎上作出選擇。
一天,兩位廚師在廚房吸煙,該廚房廚師長按規(guī)定對他倆作了處罰,對此,兩位廚師感到不滿,三天后,旁邊一家個體酒店的經(jīng)理得知這一消息,立即以高薪引誘。兩位廚師第二天就向飯店遞交了辭職報告。餐飲部經(jīng)理知道該情況后,立即找他倆談話。經(jīng)過做思想工作,兩位廚師說也并不是真愿意離開,只是感到工資待遇偏低,而且受了處罰心里感到不舒服。最后,他們表示愿意留下,但提出了兩個要求,一是調(diào)離原廚房,二是提高廚師技術(shù)工資等級。對此餐飲部經(jīng)理應該()。
A.答應廚師的第一個要求,以便穩(wěn)定廚師隊伍
B.同意廚師的第一個要求,以便建立合理的群體結(jié)構(gòu)
C.同意廚師的第二個要求,以便倡導員工鉆研技術(shù)的風氣
D.講清道理,盡力挽留,但不能過分遷就,以保飯店管理的嚴肅性
請根據(jù)飯店經(jīng)營管理的基本原理分析下列情景,并在此基礎上作出選擇。
某飯店營業(yè)報表上的餐飲毛利率為39%,但客人仍反映菜肴的價格比另外一家飯店貴,而那家飯店的餐飲毛利率卻有46%。你認為該飯店出現(xiàn)這一問題的主要原因可能是()。
A.廚房人工工資偏高
B.餐具破損率過高
C.原材料進價偏高
D.原材料和調(diào)料有浪費現(xiàn)象
請根據(jù)飯店經(jīng)營管理的基本原理分析下列情景,并在此基礎上作出選擇。
張琪是某飯店的總臺主管。一天,服務員李君上班遲到,張琪并未按制度罰她,因為張琪知道她的小孩生病。三天后,李君又因家里有事遲到,張琪批評了她,并按制度作了處罰。為此,李君感到有點想不通。這一事例說明對員工行為的強化必須注意()。
A.人情味
B.嚴肅性
C.特殊性
D.一致性
請根據(jù)飯店經(jīng)營管理的基本原理分析下列情景,并在此基礎上作出選擇。
羅斯太太是維納斯西餐廳的常客,以前都由服務員張玉英接待。但今天因張玉英休息。由另一位服務員李琪服務。羅斯太太點了菜后,要求外加4個面包和3塊黃 油。當李琪把另加的面包和黃油的費用記入帳單時,羅斯太太說,張玉英從來沒有加收費用。但按飯店規(guī)定這筆費用是應該收取的。對此李琪應該 說:()。
A.“羅斯太太,真對不起,不過這是飯店的規(guī)定,張玉英不加收費用,這是不妥的。”
B.“羅斯太太,真對不起,這是飯店的規(guī)定,我也沒有辦法改變,請您原諒。”
C.“羅斯太太,真對不起,張玉英這樣做也許是經(jīng)理讓她這樣做的,請您稍等,我去請示一下經(jīng)理好嗎?”
D.“羅斯太太,真對不起,我不知道是張玉英對您的優(yōu)惠措施,那么,現(xiàn)在我也按老規(guī)矩收費好嗎?”
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旅游景區(qū)對員工的培訓和教育可以采用的形式主要包括()。
飯店銷售渠道發(fā)展趨勢包括()。
以能力為基礎的(),將會成為招聘的有用工具,盡管現(xiàn)在這些在景區(qū)業(yè)中的應用還極為有限。
推動非遺項目進入旅游景區(qū)、休閑街區(qū)、特色旅游村,實現(xiàn)傳統(tǒng)文化的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展,這屬于文旅產(chǎn)業(yè)融合的()。
既具有電視短片的優(yōu)點又有互聯(lián)網(wǎng)營銷優(yōu)勢的新媒體營銷手段是()。
飯店要注重危機防范,危機排除策略主要有()等。
實施契約管理中優(yōu)化制度管理關鍵要注重()方面。
我國政府鼓勵一批旅行社朝集團化方向發(fā)展,目的是(),培育旅游龍頭企業(yè)。
旅游策劃的中心原則是()原則。
()直接影響到企業(yè)發(fā)展方向。