單項(xiàng)選擇題正常成人膳食中脂肪提供熱量占每日攝入總熱量的（）。

A.10%～12%
B.12%～14%
C.10%～15%
D.10%～20%
E.20%～30%


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1.單項(xiàng)選擇題成年人每日供給必需脂肪酸的量應(yīng)達(dá)到總能量的（）。

A.1%～2%
B.3%～5%
C.10%～12%
D.12%～14%
E.20%～30%

2.單項(xiàng)選擇題在動(dòng)物肉類(lèi)食物中，含必需脂肪酸最多的是（）。

A.鴨肉
B.雞肉
C.豬瘦肉
D.豬肥肉
E.豬肝

3.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物飼料中長(zhǎng)期缺乏必需脂肪酸時(shí)，動(dòng)物可出現(xiàn)（）。

A.貧血
B.水腫
C.體內(nèi)膽固醇量下降
D.不孕癥
E.前列腺素合成增加

4.單項(xiàng)選擇題要全面評(píng)價(jià)脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可從三個(gè)方面進(jìn)行考慮（）。

A.脂肪的消化率、脂肪的熔點(diǎn)、必需脂肪酸的含量
B.脂肪酸含量、脂肪的消化率、脂肪的吸收率
C.必需脂肪酸含量、脂肪的消化率、脂溶性維生素的含量
D.脂肪酸的含量、脂肪的消化率、脂溶性維生素的含量
E.必需脂肪酸含量、脂肪的熔點(diǎn)、維生素的含量

5.單項(xiàng)選擇題植物油類(lèi)是必需脂肪酸的最好食物來(lái)源，除了（）。

A.棉油
B.豆油
C.茶油
D.玉米油
E.芝麻油

6.單項(xiàng)選擇題目前比較肯定的必需脂肪酸是指（）。

A.亞麻酸
B.亞油酸
C.花生四烯酸
D.二十碳三烯酸
E.二十碳四烯酸

7.單項(xiàng)選擇題關(guān)于PER測(cè)定試驗(yàn)中，敘述正確的是（）。

A.試驗(yàn)動(dòng)物是雌性斷乳小鼠
B.參考蛋白質(zhì)為雞蛋蛋白質(zhì)
C.用含15%蛋白質(zhì)飼料進(jìn)行喂飼
D.實(shí)驗(yàn)期為30天
E.以上均錯(cuò)

8.單項(xiàng)選擇題谷類(lèi)蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是（）。

A.賴(lài)氨酸
B.色氨酸
C.苯丙氨酸
D.蛋氨酸
E.蘇氨酸

9.單項(xiàng)選擇題氨基酸評(píng)分可以確定蛋白質(zhì)的（）。

A.表觀(guān)消化率
B.真消化率
C.限制氨基酸
D.生物利用率
E.凈利用率

10.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的公式表示是（）。

A.（吸收氮/攝入氮）×100
B.（儲(chǔ)留氮/吸收氮）×100
C.（儲(chǔ)留氮/攝入氮）×100
D.（吸收氮/儲(chǔ)留氮）×100
E.（攝入氮/吸收氮）×100