判斷題推刀切技術(shù)要求;左手運(yùn)用指法朝后方移動(dòng),每次移動(dòng)要求刀距相等,刀在運(yùn)行切割原料時(shí),通過右手腕的起伏擺動(dòng),使刀產(chǎn)生一個(gè)小弧度,從而加大刀在原料上的運(yùn)行距離,用力要充分有力,客服連刀的現(xiàn)象,一刀將原料推切斷開。
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5.單項(xiàng)選擇題炒魷魚一般采用的刀法是()。
A.一字花刀
B.蓑衣花刀
C.麥穗花刀
D.菊花刀
6.單項(xiàng)選擇題荔枝花刀兩刀相交夾角度為()加工方法。
A.50度
B.80度
C.100度
D.120度
7.單項(xiàng)選擇題菊花魚花刀進(jìn)刀深度為()。
A.3分之1
B.3分之2
C.4分之3
D.5分之4
8.單項(xiàng)選擇題松鼠魚一般選用()用來改刀松鼠魚魚花刀。
A.鯇魚
B.桂花魚
C.大頭魚
D.鯉魚
9.單項(xiàng)選擇題加工成綠豆形狀大小的成形方法叫()。
A.丁
B.粒
C.末
D.米
10.單項(xiàng)選擇題文武刀前部多以切片為主,后部以()為主,也可以用背部砸。
A.劈,剁,斬
B.碾,挖,撬
C.剞,族,刮
D.排,抖,削
最新試題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
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拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
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粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題