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填空題蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)有（）、（）、（）和（）等類型。

參考答案： α–螺旋，β–折疊，β–轉(zhuǎn)角，自由回轉(zhuǎn)

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1.填空題最早提出蛋白質(zhì)變性理論的是（）。

參考答案：吳憲

2.填空題蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)是由共價(jià)鍵形成的，如（）和（）；而維持蛋白質(zhì)空間構(gòu)象的穩(wěn)定性的是次級(jí)鍵，如（）、（）、（）和（）等。

參考答案：肽鍵，二硫鍵；氫鍵，鹽鍵，疏水鍵，范德華力

3.填空題蛋白質(zhì)變性作用最主要的特征是（），變性作用是由于蛋白質(zhì)分子中的（）被破壞，引起（）。

參考答案：生物學(xué)性質(zhì)的改變，次級(jí)鍵，天然構(gòu)象的解體

4.填空題常用的拆開蛋白質(zhì)分子中二硫鍵的方法有（1）.（）法，常用的試劑為（）.（2）.（）法，常用的試劑為（）或（）。

參考答案：氧化；過甲酸；還原；巰基乙醇；巰基乙酸

5.填空題蛋白質(zhì)具有各種各樣的生物功能，例如有（），（），（），（），（）。

參考答案：催化；運(yùn)動(dòng)；結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)；防御；營(yíng)養(yǎng)

6.填空題α-螺旋是蛋白質(zhì)（）級(jí)結(jié)構(gòu)的主要形式之一，該模型每隔（）個(gè)氨基酸殘基，螺旋上升一圈。α-螺旋穩(wěn)定的主要因素，是相鄰螺圈三種形成（）。β-折疊結(jié)構(gòu)有（）以及（）兩種形式，穩(wěn)定β-折疊的主要因素是（）。

參考答案：二；3.6；氫鍵；平行式；反平行式；氫鍵

7.填空題-螺旋是蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的主要形式之一，其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是：（1）螺旋盤繞手性為（）；（2）上升一圈為（）nm；（3）一圈中含氨基酸殘基數(shù)為（），每個(gè)殘基沿軸上升（）nm；（4）螺旋圈與圈之間靠（）而穩(wěn)定；（5）螺旋中R伸向（）。

參考答案：右手；0.54；3.6；0.15；氫鍵；外側(cè)

8.填空題GSH由（）和（），（）組成的。

參考答案：Glu，Cys，Gly

9.填空題穩(wěn)定蛋白質(zhì)膠體系統(tǒng)的因素是（）和（）.

參考答案：水膜，電荷

10.填空題一個(gè)氨基酸的α－羧基與另一個(gè)氨基酸的α－氨基脫水縮合而成的化合物（）肽。氨基酸脫水后形成的鍵叫（）鍵，又稱（）鍵。

參考答案：二肽；肽；酰胺鍵