單項(xiàng)選擇題用pH計(jì)測得的是食品的（）

A、總酸度
B、有效酸度
C、揮發(fā)酸度
D、真實(shí)酸度


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1.單項(xiàng)選擇題在恒重操作中如果干燥后反而增重了這時(shí)一般將（）作為最后恒重重量如何處理水分測定中干燥到恒重的標(biāo)準(zhǔn)

A.增重前一次稱量的結(jié)果
B.必須重新實(shí)驗(yàn)
C.前一次和此次的平均值
D.隨便選擇一次

2.單項(xiàng)選擇題灰化一般使用的溫度是（）。

A、500～600℃
B、120～130℃
C、95～105℃
D、300～400℃

3.單項(xiàng)選擇題以下不是干燥常用的稱量皿的是（）

A.玻璃稱量皿
B.不銹鋼稱量皿
C.表面皿
D.鋁質(zhì)稱量皿

4.單項(xiàng)選擇題濃稠態(tài)樣品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）。

A、便于稱量
B、氧化劑
C、機(jī)械支撐
D、催化劑

5.單項(xiàng)選擇題在95～105℃范圍，含其他揮發(fā)成分的食品，其水分測定不宜選擇的方法是（）

A、直接干燥法
B、蒸餾法
C、卡爾•費(fèi)休法
D.、減壓蒸餾法

6.單項(xiàng)選擇題測定樣品中的鈣可以采用的方法是（）。

A.高錳酸鉀法
B.酸堿滴定
C.灰化法
D.分光光度法

7.單項(xiàng)選擇題以下屬于蛋白質(zhì)快速測定方法的是（）。

A、染料結(jié)合法
B、紫外分光光法
C、凱氏定氮法
D、AB均對(duì)

8.單項(xiàng)選擇題關(guān)于凱氏定氮法描述不正確的是（）。

A、不會(huì)用到蛋白質(zhì)系數(shù)
B、樣品中的有機(jī)氮轉(zhuǎn)化為氨與硫酸結(jié)合成硫酸銨
C、加堿蒸餾，使氨蒸出
D、硼酸作為吸收劑

9.單項(xiàng)選擇題不是炭化的目的是（）

A.防止在灼燒時(shí)，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚(yáng)
B.防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝
C.縮短灰化時(shí)間。
D.防止碳粒易被包住，灰化不完全。

10.單項(xiàng)選擇題測定強(qiáng)堿性樣品的灰化容器是（）

A.瓷坩堝
B.蒸發(fā)皿
C.石英坩堝
D.鉑坩堝