問答題如何區(qū)別鮐魚和鲅魚?
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
5.填空題綠色蔬菜的色素為(),其具有在()條件下,不穩(wěn)定分解,產(chǎn)生褐色的();在()條件下,轉(zhuǎn)化為鮮綠色的()物質(zhì),較穩(wěn)定,在實踐中常以此方法來保色。
7.多項選擇題油脂中含有維生素E,使油脂具有以下()特點。
A.營養(yǎng)價值高
B.貯存性能好
C.加熱不會發(fā)生氧化
8.多項選擇題冷卻肉是指()。
A.成熟階段的肉品
B.部分組織被酶分解,鮮味度高
C.肉汁呈酸性
9.多項選擇題魚類較肉類容易變質(zhì)的原因是()。
A.肉質(zhì)細嫩,含水量高
B.乳酸含量低
C.酶的適溫性高
10.多項選擇題易發(fā)生褐變的蔬菜是()。
A.藕
B.蘑菇
C.茄子
最新試題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題