問(wèn)答題論述食品褐變的機(jī)理。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述油脂酸敗的原因。
3.問(wèn)答題影響防腐劑防腐效果的因素有那些？
5.問(wèn)答題發(fā)了芽的馬鈴薯為什么不能食用？
6.問(wèn)答題抗氧化劑的作用機(jī)理有那些？
7.問(wèn)答題為什么“紅藻”后的貝類和魚類不能食用？
8.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響酶活性的六大因素。
9.問(wèn)答題請(qǐng)寫出糖無(wú)氧酵解成為丙酮酸的總反應(yīng)式。
10.問(wèn)答題簡(jiǎn)述支鏈淀粉、直鏈淀粉和糖元的結(jié)構(gòu)
最新試題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題