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問答題船員長期在海上航行，常常不能吃到新鮮的蔬菜和水果，最有可能產(chǎn)生什么樣的營養(yǎng)缺乏癥？

1.問答題為什么飲用濃咖啡有提神的作用？

2.問答題含氮類激素作用的劑量是非常小的，為什么能產(chǎn)生非常大的生理作用？

3.問答題新鮮雞蛋能在冰箱中保持?jǐn)?shù)周，如除去蛋清只留蛋黃，能在冰箱中保持?jǐn)?shù)周不壞嗎？為什么？

4.問答題為什么維生素A和D可好幾個星期吃一次，而維生素B必須經(jīng)常補(bǔ)充？

5.問答題給鴿子喂一種實(shí)驗(yàn)飼料，發(fā)現(xiàn)鴿子無法維持平衡及協(xié)調(diào)，而且它們的血液和腦中丙酮酸的含量比正常鴿子高出許多倍，若給鴿子喂肉汁，此癥狀可以得以改善。問喂的實(shí)驗(yàn)飼料中缺乏何種維生素？

6.問答題新掰下的玉米的甜味是由于玉米粒中的糖濃度高。但是掰下的玉米貯存幾天后就不那么甜了，為什么？如果將新鮮玉米去掉外皮后浸入沸水幾分鐘，然后于冷水中冷卻，儲藏在冰箱中可保持其甜味，為什么？

7.問答題 根據(jù)以下各酶發(fā)揮作用的部位，指出它們大致的最適pH值
（1）唾液淀粉酶
（2）胃蛋白酶
（3）胰脂肪酶
（4）膽堿酯酶

8.問答題某酶在溶液中會喪失活性，但若此溶液中同時存在巰基乙醇可以避免失活，該酶應(yīng)該是一種什么酶，為什么？

9.問答題多數(shù)酶的稀溶液在激烈震蕩時會產(chǎn)生泡沫，此時即使酶分子并沒有變化，也會導(dǎo)致酶活性降低或喪失，請說明這是為什么？

10.問答題絕大多數(shù)酶溶解在純水中會失活，為什么？