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問(wèn)答題新鮮雞蛋能在冰箱中保持?jǐn)?shù)周，如除去蛋清只留蛋黃，能在冰箱中保持?jǐn)?shù)周不壞嗎？為什么？

參考答案： 不能。這是因?yàn)榈扒逯泻锌股锼匾蜃雍腿芫?，可阻止?xì)菌生長(zhǎng)。

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1.問(wèn)答題為什么維生素A和D可好幾個(gè)星期吃一次，而維生素B必須經(jīng)常補(bǔ)充？

參考答案：維生素A和D是脂溶性的，可在人體中貯存，而維生素B是水溶性，在人體中不能貯存。

2.問(wèn)答題給鴿子喂一種實(shí)驗(yàn)飼料，發(fā)現(xiàn)鴿子無(wú)法維持平衡及協(xié)調(diào)，而且它們的血液和腦中丙酮酸的含量比正常鴿子高出許多倍，若給鴿子喂肉汁，此癥狀可以得以改善。問(wèn)喂的實(shí)驗(yàn)飼料中缺乏何種維生素？

參考答案：實(shí)驗(yàn)飼料中缺乏硫胺素（維生素B1）。因?yàn)榻沽姿崃虬匪兀═PP）是脫羧酶的輔酶，為丙酮酸脫氫酶系中必須的成分（丙酮酸脫氫酶...

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3.問(wèn)答題新掰下的玉米的甜味是由于玉米粒中的糖濃度高。但是掰下的玉米貯存幾天后就不那么甜了，為什么？如果將新鮮玉米去掉外皮后浸入沸水幾分鐘，然后于冷水中冷卻，儲(chǔ)藏在冰箱中可保持其甜味，為什么？

參考答案：新掰下的玉米貯存幾天后就不那么甜了，其原因是玉米中的糖有50%轉(zhuǎn)化為淀粉了。
玉米中催化糖轉(zhuǎn)化為淀粉的酶在高溫...

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4.問(wèn)答題 根據(jù)以下各酶發(fā)揮作用的部位，指出它們大致的最適pH值
（1）唾液淀粉酶
（2）胃蛋白酶
（3）胰脂肪酶
（4）膽堿酯酶

參考答案：（1）中性pH值（在缺少氯離子時(shí)，pH值可能會(huì)略微低一些）
（2）pH 1-2（胃液的pH值）

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5.問(wèn)答題某酶在溶液中會(huì)喪失活性，但若此溶液中同時(shí)存在巰基乙醇可以避免失活，該酶應(yīng)該是一種什么酶，為什么？

參考答案：這種酶活性部位含有—SH，容易與其它巰基發(fā)生氧化反應(yīng)生成二硫鍵，加入巰基乙醇可以保護(hù)巰基，防止酶失活

6.問(wèn)答題多數(shù)酶的稀溶液在激烈震蕩時(shí)會(huì)產(chǎn)生泡沫，此時(shí)即使酶分子并沒(méi)有變化，也會(huì)導(dǎo)致酶活性降低或喪失，請(qǐng)說(shuō)明這是為什么？

參考答案：這是由于較稀的蛋白質(zhì)溶液經(jīng)激烈震蕩會(huì)產(chǎn)生泡沫，增加水的表面張力，導(dǎo)致酶蛋白空間結(jié)構(gòu)破壞而失活。

7.問(wèn)答題絕大多數(shù)酶溶解在純水中會(huì)失活，為什么？

參考答案：酶溶液在蒸餾水中失活的原因是：
（1）不能為酶催化反應(yīng)提供最適pH環(huán)境，特別是當(dāng)反應(yīng)過(guò)程中，pH發(fā)生變化時(shí)，不...

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8.問(wèn)答題某酶的Km為2.4×10-4mol/L，在底物濃度為0.05mol/L時(shí)，該酶的反應(yīng)速度為128μm/min，求在底物濃度為6.3×10-3mol/L、 1×10-4mol/L時(shí)，該酶的反應(yīng)速度分別是多少？從計(jì)算結(jié)果可得出什么規(guī)律？

參考答案：先求Vmax：
因?yàn)関=Vmax[S]/（Km+[S]），
則Vmax=v（Km+[S]）/[S]=...

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9.問(wèn)答題簡(jiǎn)述核酸酶

參考答案：1982年，人們發(fā)現(xiàn)原生動(dòng)物四膜蟲(chóng)的26S rRNA前體在沒(méi)有蛋白質(zhì)的情況下可進(jìn)行內(nèi)含子的自我拼接，最終形成L...

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10.問(wèn)答題簡(jiǎn)述酶活性的調(diào)節(jié)控制

參考答案：1.別構(gòu)效應(yīng)調(diào)控
別構(gòu)酶分子中除了有活性中心（負(fù)責(zé)酶對(duì)底物的結(jié)合和催化）外，還有別構(gòu)中心（負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)酶的活性，進(jìn)...

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