單項選擇題在用礬水洗滌蝦仁時,其濃度應為()。
A.2%
B.4%
C.6%
D.8%
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1.單項選擇題回鍋肉的烹飪方法是()。
A.滑炒
B.煸炒
C.煎
D.熘
2.單項選擇題職業(yè)道德在形式上具有()的特征。
A.客觀性
B.主觀性
C.多樣性
D.單一性
3.單項選擇題佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏()而引起的。
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素E
D.核黃素
4.單項選擇題湯爆雙脆中的豬肚在加熱前要進行()處理。
A.堿水制嫩
B.花椒水浸泡
C.酒水浸泡
D.醋液浸泡
5.單項選擇題下列蔬菜中不屬于食用菌類的是()。
A.香菇
B.金針菇
C.平菇
D.紫菜
6.單項選擇題不屬于糖類物質的甜味調味品是()。
A.蔗糖
B.麥芽糖
C.果糖
D.甜葉菊苷
7.單項選擇題滑炒雞線在調制時不宜添加的調味原料是()。
A.酒
B.鹽
C.蔥汁
D.姜末
8.單項選擇題樟茶鴨子在腌制后首先進行的工序是()。
A.油炸上色
B.蒸制成熟
C.燙皮晾干
D.煙熏
9.單項選擇題河蚌加工取肉后,為了讓蚌足容易酥爛,可用()方法。
A.加堿浸泡
B.加蘇打浸泡
C.用木捶敲打
D.剞花刀
10.單項選擇題下列蔬菜中不屬于食用藻類的是()。
A.發(fā)菜
B.紫菜
C.香菇
D.海帶
最新試題
在制湯時,加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:單項選擇題
豬肉茸在制作過程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
題型:單項選擇題
制作雞湯時,為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:單項選擇題
制作肉皮凍時,主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
題型:單項選擇題
制凍時,為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
題型:單項選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于()
題型:單項選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
題型:單項選擇題
在制湯的后期,可加入()來提升湯的風味。
題型:單項選擇題
制作豬蹄湯時,為了使豬蹄更軟爛,可()
題型:單項選擇題
魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實,可以()
題型:單項選擇題