單項(xiàng)選擇題腌制臘肉多采用（）。
A.濕腌法
B.干腌法
C.混合腌法
D.半干腌法
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1.單項(xiàng)選擇題易引起金黃色葡萄球菌食物中毒的食品（）除外。
A.豆制品
B.奶油蛋糕
C.剩飯
D.涼糕
2.單項(xiàng)選擇題人體內(nèi)的宏量元素是（）。
A.碘
B.鐵
C.鈉
D.鋅
3.單項(xiàng)選擇題凍一般分為自然凝固和（）。
A.冷凍凝固
B.凝固劑凝固
C.添加劑凝固
D.人工凝固
4.單項(xiàng)選擇題屬于光參類的是（）。
A.大烏參
B.梅花參
C.方刺參
D.灰刺參
5.單項(xiàng)選擇題加工風(fēng)雞的最佳時(shí)間是（）。
A.農(nóng)歷正月
B.農(nóng)歷五月
C.農(nóng)歷九月
D.農(nóng)歷臘月
6.單項(xiàng)選擇題宰殺牛蛙時(shí)可以先用刀背擊昏，再用竹簽沿（）部位捅一下，可使其迅速死亡。
A.頭部
B.心臟
C.頸喉
D.脊髓
7.單項(xiàng)選擇題下列（）醬料是家常海參必須的調(diào)料。
A.海鮮醬
B.排骨醬
C.甜面醬
D.豆瓣醬
8.填空題《金魚戲波》冷盤屬于（）。
9.填空題《迎賓花籃》冷盤屬于（）
10.填空題《春光如畫》冷盤屬于（）
最新試題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題