單項選擇題爆制法是指將原料剞刀成形(或小的形狀),經(jīng)沸水或用()鍋(熱勺涼油鍋)瞬間加熱,再放入少許底油鍋(或湯)中,加調(diào)味品,快速烹制成菜的技法。
A.熱油
B.涼油
C.溫油
D.大油
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1.單項選擇題調(diào)制菌湯突出的口味是()。
A.鮮香味
B.咸香味
C.酸香味
D.麻辣味
2.單項選擇題炸熘菜肴的口味特點是以咸微酸或()為主。
A.酸甜
B.純甜
C.香辣
D.香鮮
3.單項選擇題調(diào)制京都排骨醬使用的洋蔥主要起()的作用。
A.去腥
B.增香
C.解膩
D.調(diào)味
4.單項選擇題炸熘菜肴具有()內(nèi)嫩、芡汁明亮的特點。
A.外焦
B.外酥
C.外韌
D.外松
5.單項選擇題京都排骨醬中糖和醋的比例以()為宜。
A.2:1
B.3:2
C.2:3
D.1:3
6.單項選擇題制做魚露汁使用的生抽、魚露、美極鮮醬油主要起()的作用。
A.調(diào)節(jié)作用
B.去腥增香
C.確定口味
D.增鮮作用
7.單項選擇題滑熘菜的主要成品特點是:質(zhì)地(),色白,芡汁緊亮,口味以鮮咸為主。
A.滑嫩
B.軟嫩
C.鮮嫩
D.嫩脆
8.單項選擇題滑熘菜一般應(yīng)掛()。
A.蛋白糊
B.蛋泡糊
C.全蛋糊
D.蛋黃糊
9.單項選擇題椒麻汁在突出椒麻味時還必須以()為基礎(chǔ)。
A.酸甜味
B.麻辣味
C.鮮香味
D.咸鮮味
10.單項選擇題制作鹽焗雞的是將入味用桑皮紙包裹好的雞,埋入()的鹽中焗制。
A.加熱
B.烤制
C.燜制
D.灼熱
最新試題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題