判斷題油脂的氧化值與油脂的新鮮度和酸敗程度無關(guān)。

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2.單項(xiàng)選擇題化學(xué)醬油是將植物蛋白質(zhì)原料酸水解為()。

A.葡萄糖
B.氨基酸
C.多肽
D.單個(gè)氨基酸和多肽

3.單項(xiàng)選擇題黑木耳摻鹵鹽(硫酸鎂MgSO4)的檢驗(yàn),可以利用與鋇離子反應(yīng)生成()來判定。

A.藍(lán)色沉淀
B.綠色沉淀
C.白色沉淀
D.磚紅色沉淀

4.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)不是香辛料的是()。

A.大料
B.肉豆寇
C.花椒
D.莽草

5.單項(xiàng)選擇題味精檢驗(yàn)中,氨基酸確認(rèn)的原理是利用氨基酸與()反應(yīng),產(chǎn)物呈()。

A.香草醛,棕色
B.茚三酮,紫色
C.草酸,綠色
D.乙酰丙酸,紅棕色

6.單項(xiàng)選擇題食鹽與亞硝酸鹽的鑒別區(qū)別在于()。

A.食鹽能使高錳酸鉀褪色
B.亞硝酸鈉溶解時(shí)水溫急劇下降
C.亞硝酸鹽是白色不透明的結(jié)晶性粉末
D.食鹽有揮發(fā)性氣味

7.單項(xiàng)選擇題用一根燒紅的粗鐵絲,插入蜂蜜中,純正的蜂蜜一般會(huì)()。

A.冒氣
B.冒煙
C.變黑
D.無法鑒別

8.單項(xiàng)選擇題蜂蜜摻蔗糖可以利用蔗糖與()反應(yīng),生成的產(chǎn)物呈紅色。

A.苯胺
B.亞硝酸鹽
C.間苯二酚
D.甲苯