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每日一練
章節(jié)練習
高級中式烹調師章節(jié)練習(2020.06.04)
來源:考試資料網
1
蝦餅屬于()茸膠。
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2
()俗稱砒霜或白砒。
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3
瀘州大曲是以()命名的酒。
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4
下列對軟體動物的描述正確的是()。
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5
創(chuàng)新菜點一定要有(),或突出新原料,或突出新工藝等。
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6
勾芡使湯汁濃稠,既保護了(),又味美可口。
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7
油鍋在加溫時,一旦起火,應立即采用添加新油、使用滅火器和()等措施滅救。
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8.問答題
為什么說烹飪化學在烹飪學科體系中占有重要地位?
參考答案:
①烹飪化學是學科基礎;
②在烹調時,由生變熟所發(fā)生的蛋白質變性、淀粉糊化、脂肪分解以及色、香、味的形成等都是化...
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9.判斷題
干熱也可使淀粉分解,生成各種糖。
參考答案:
錯
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10.填空題
一種呈化學物質的味在其他味加入后,該種味的味覺感應更加濃厚、凸現,這是味的()作用。
參考答案:
突出
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