判斷題廚房出菜的程序，可以依照自己的意思出菜，不必考慮外場(chǎng)工作人員的安排。
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6.單項(xiàng)選擇題香蕉不宜放在冰箱中儲(chǔ)存，是為了避免香蕉（）
A.失去風(fēng)味
B.表皮迅速變黑
C.肉質(zhì)變軟
D.肉色褐化
7.單項(xiàng)選擇題買回來的整塊肉類，以何種方法處理為宜（）
A.不函處理，直接放入冷凍庫(kù)
B.整塊洗凈后，放入冷凍庫(kù)
C.清洗干凈并分切鑿裝好后，放入冷凍庫(kù)
D.整塊洗凈后，放入冷藏庫(kù)貯藏
8.單項(xiàng)選擇題未吃完的米飯，下列保存方法以何者為佳（）
A.放在電鍋中
B.放在室溫中
C.放入冰箱中冷藏
D.放在電子鍋中保溫
9.單項(xiàng)選擇題調(diào)味乳應(yīng)存放在（）室溫中。
A.冷凍庫(kù)
B.冷藏庫(kù)
C.干貨庫(kù)房
10.單項(xiàng)選擇題下列何種方法可以使肉類保持較好的質(zhì)量，且為較有效的保存方法（）。
A.函熱
B.冷凍
C.曬干
D.鹽漬
最新試題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題